簡単大根の佃煮
春・冬大根の収穫した葉っぱは、茹でておひたしや色々な料理に、根は大根の佃煮に。
① 皮をむいた大根２ｋｇをスライサーで薄く切り、塩４０ｇを混ぜ一夜置く。600ｍℓ位の水が出る。
② 酢２００ｍℓ・砂糖１２５ｇ・醤油４００ｍℓ・だしの素５ｇを入れ沸騰させる。
③ ②に千切の生姜１３０ｇと実山椒８０ｇ・①の大根の水を良く絞り入れ、沸騰してから５～６分煮て、室温まで冷やし、濾過して出来上がり。
⓸ 冷えれば、煮汁を取り去り出来上がり１.２５ｋｇ。
＊煮汁は再度使え、またはいわし・鯖の煮汁にも使える
＊好みにより、梅干も良い、だしの素・鰹節・山椒葉や実・紫蘇の実・唐辛子も良い。
