ラタトゥイユ（南仏料理）４人分
ミネストローネのような料理
ラタトゥイユとは南仏の野菜煮込み。できあがりに卵を落として混ぜながらいただいても良いでしょう。
夏野菜を炒めて煮込む、野菜がたくさん、温かくても、冷やしてもおい。材料はトマト、玉ね・人参・ジャガイモ・ナス・ピーマン・他お好みの野菜・ニンニク・トマトジュースまたはトマトピューレ（トマトパサータ）・塩コショウ。
①オリーブ油大匙2にベーコン2枚１ｃｍ幅・玉ねぎ１００ｇを乱切り炒め、椎茸2個・ピーマン3個・人参８０ｇ・じゃがいも１００ｇ・セルリー・ナス２個乱切りを加え炒める。
②①が全体に馴染んだら、水６００ｍℓ・コンソメの素２個・こぶ茶少々・ローリエ１枚を加え１０分程煮て、トマトピューレ２００ｇを均一に混ぜ、火を止めて出来上がり。
＊野菜の組み合わせは季節の野菜、モロヘイヤ・セルリー・カボチャ・チンゲン采、タンパク質にむき海老など。トマトピユーレ（パサータ）は好みの味の量に調整。
