桂花（けいか）茶
我が家の金木犀は、毎年10月初め満開となり玄関先を素晴らしい香りが漂う、花を摘み取り、桂花茶を楽しみました。独特の香りは気分を和らげ眠気を覚まし、頭痛をほぐし緊張した気分をリラックスする。
①金木犀（きんもくせい）の花を摘み取り、さっと洗い、熱湯に入れ、そのまま飲むか、茶こしでこして飲む。
②沢山摘んだら冷凍保存か、自然乾燥して保存しておく。
他のお茶と混ぜて飲むと、独特の香りと味わいを楽しむ事ができます。
その他の方法は金木犀の花を天日乾燥して保存しておき、寒天羊羹を作るの
も良い。粉ゼラチンでも良い。
桂花茶寒天羊羹
１.水を鍋で沸騰させ、火を止めて金木犀の花適量入れ、5分蒸らす。
2.分量の粉ゼラチンと砂糖をボールに入れ混ぜておきましょう。
3.1.をストレーナー（目の細かい茶濃し）で漉し、ゼラチンと砂糖を入れてよくかき混ぜながら溶かす。
4.粗熱を取り、器に入れて冷蔵庫で冷やし固める。
5.レモンシロップの材料をすべて混ぜ冷やし、ゼリーが出来あがったら皮をむいたグレープフルーツを乗せて、シロップをかけて出来あがり。
海老を使った水餃子・焼き餃子 
①海老のみじん切り・玉葱・オクラ・椎茸９０ｇ・ネギ・生姜・醤油・昆布茶で味をつけ均一に混ぜ込み、皮に包み焼き揚げる。
②焼き揚げて皿に盛り中心に電子レンジ処理したもしやブロッコリーを盛りつけ出来上がり。
＊野菜は季節のキャベツ・もやし・白菜（湯通しした物）・ホウレン草・タケノコなど季節に合った、ひき肉・ベーコン・鰹節を加えるのも良い。
＊餃子の皮・市販品を使うと便利
強力粉９０ｇ・片栗粉１０ｇと水で適当な硬さに煉る。これを適当な厚さに延ばし具を包む。この仕込みで２０個の皮が出来る。
＊たれの調合
三杯酢（醤油大匙２：砂糖大匙１と2/3；酢大匙１と1/3）に胡麻油小匙１・豆板醤５ｇを入れ１週間寝かす。
かす。
簡便なものは二杯酢にラー油・おろしにんにくで良い。
＊水餃子
多めの煮沸した湯の中に、餃子を入れ、途中２～３回うち水し、充分茹でて、タレにつけ食する。だし汁で煮ても良い。
＊焼き餃子
フライパンに油を敷き、間隔を置き並べて焼き、途中水を加えて蒸し焼きとし、最後に胡麻油を僅かに加えフライパンに焦げ付かない様に焼く。
＊ 好みによりキムチを添えて食べるのも・・・
鯵のなめろうの餃子
なめろうとは、青魚の身に味噌と日本酒、それにネギやシソ、ショウガ、ミョウガなどを乗せ、包丁で細かくたたいた料理です。もともとは南房総（千葉県南部）の漁師に伝わる郷土料理で、漁の最中に手軽にできる漁師メシとして食べられてきました。
今では3枚におろした魚の身を使うのが一般的ですが、忙しい船の上では、骨ごと包丁の背でたたき潰していたそうです。まさに漁師メシと呼ぶにふさわしい、豪快な時短料理ですね。漁師は美味しくて、皿までなめるそうです。それでなめろう。
なめろうを作り、大葉の葉で皮で包んで餃子の要領で焼いてみました、焼く時間は１~２分、裏返して１~２分で良い。
①鯵（中位２尾）の骨・皮を取り、細かく切る。
＊魚は、サンマ・サバ・いわしなどの青魚や金目鯛などが美味しい。
②ネギ１/２本みじん切り・生姜１カケをすりおろし・大葉４～５枚をみじん切り。
＊ニラ・玉葱のみじん切りでも良い、今回はノビルを使いました。
③①に②・味噌・昆布茶少々で好みの味にして、混ぜ合わせ、丸めて餃子の皮で包む。
④フライパンにサラダ油で、③を並べて、蓋をして強火
で１～２分焼き、水をさし、裏返し１～２分焼く。
⑤皿にレタスを敷いて④を乗せ出来上がり。
＊たれはなくてもそのまま食べられる。
