海老とほうれん草のアヒージョ
アヒージョは、スペイン語で文字通りには「小さなニンニク」、具体的には「刻んだニンニク」を表わす言葉であり、オリーブオイルとニンニクで煮込む、マドリード以南の代表的な小皿料理（タパス）の一種である。 カスエラ（耐熱の陶器）にて熱したオリーブオイルごと供される。
①海老の頭をと皮を取り水洗いして、水気を切る。
②ほうれん草やエリンギは適当な大きさに切る。
③ニンニクは薄切り。
④オリーブオイルと細切り生姜、③を入れて、中火で香りが出るまで加熱し。
⑤海老やほうれん草を入れて、火が通るまで加熱して、塩こしょうで味を調え出来上がり。
＊味付けにアンチョビソースを使うのも美味しい。
＊季節の野菜椎茸・茸・エリンギ・ブロッコリーなどを使うのも良い。
アンチョビー・ソース
アンチョビー･ソースは，熟成した魚肉を砕して塩蔵の浸出液・糊料・香辛料を混和、加熱したヨーロッパ風魚醬（ぎよしよう）で、濃い塩味とおだやかなしおから様の風味がある。魚臭がするのでかくし味的に用いることが多く，バターに練りまぜてアンチョビー･バターにし，魚貝類のサラダや，まがいもののキャビア，卵ペーストなどの風味づけに使う。
