おばさんの料理教室 手打ちうどん😲

手打ちうどん😲 

             

 　　 

うどん打ち作業（４～５人分）

①市販の中力粉（強力粉：薄力粉＝１：１）５００ｇに食塩水（水２４０＋塩２５）を加え混ぜ、３０分寝かす、また５０回ほど煉り１時間寝かす。

＊冷凍保存した、よもぎ又は乾燥粉末モロヘイヤの２０ｇを加え練る。

②麺棒で適当な厚さに延ばし、細めに切る。

③うどんに対して６倍以上の煮沸水に入れ、ほぐして１０分ほど茹でた後、冷水で洗いぬるみを取る。

＊麺つゆの作成

水から昆布を入れ、煮沸寸前に引き上げ、鰹節・醤油・

だしの素で味付けし金網で濾す。

出来上がれば薬味を加えキツネうどんやてんぷらうどんに。

おばさんの料理教室 和風ミネストローネ😶

和風ミネストローネ😶 

　　野菜が柔らかく煮え、旨みがスープに溶け込んだ深い味

イタリアの代表的なスープ。種々の野菜・ベーコン・パスタなどが入った、具の豊富なトマト味のスープ。好みでパルメザンチーズをふって食べる。パスタの代わりに米を用いることもある。イタリアでは、使う野菜も季節や地方によって様々であり、決まったレシピはなく、田舎の家庭料理といった趣である。そのため、トマトを入れていないものでも「ミネストローネ」と呼ばれることがある。

     

材料は野菜・・・タマネギ・ジャガイモ・ニンジン・キャベツ・セロリ・ズッキーニ・ベーコンなどが用いられる。

①  オリーブ油大匙2にベーコン2枚１ｃｍ幅・玉ねぎ１００ｇを角切り７～８ｍｍを炒め、玉ねぎが透明になれば、椎茸2個・ピーマン3個・人参８０ｇ・じゃがいも１００ｇを加え炒める。

②  ①が全体に馴染んだら、水６００ｍℓ・固形スープの素２個・こぶ茶少々・ローリエ１枚を加え２０分程煮て、完熟トマト１個（又はトマトケチャップ）を加える。

③  器に盛り茹でたブロッコリー・パセリをトッピング。

野菜の組み合わせは季節の野菜、わさび菜・セロリー・カボチャ・チンゲン采、むき海老など。