おばさんの料理教室 海老を使った水餃子・焼き餃子

海老を使った水餃子・焼き餃子　

①海老のみじん切り・玉葱・オクラ・椎茸９０ｇ・ネギ・生姜・醤油・昆布茶で味をつけ均一に混ぜ込み、皮に包み焼き揚げる。

②焼き揚げて皿に盛り中心に電子レンジ処理したもしやブロッコリーを盛りつけ出来上がり。

＊野菜は季節のキャベツ・もやし・白菜（湯通しした物）・ホウレン草・タケノコなど季節に合った、ひき肉・ベーコン・鰹節を加えるのも良い。

＊餃子の皮・市販品を使うと便利　

強力粉９０ｇ・片栗粉１０ｇと水で適当な硬さに煉る。これを適当な厚さに延ばし具を包む。この仕込みで２０個の皮が出来る。

＊たれの調合

　三杯酢（醤油大匙２：砂糖大匙１と2/3；酢大匙１と1/3）に胡麻油小匙１・豆板醤５ｇを入れ１週間寝かす。

かす。

簡便なものは二杯酢にラー油・おろしにんにくで良い。

＊水餃子

　多めの煮沸した湯の中に、餃子を入れ、途中２～３回うち水し、充分茹でて、タレにつけ食する。だし汁で煮ても良い。

＊焼き餃子

フライパンに油を敷き、間隔を置き並べて焼き、途中水を加えて蒸し焼きとし、最後に胡麻油を僅かに加えフライパンに焦げ付かない様に焼く。

＊　好みによりキムチを添えて食べるのも・・・

　　　　　

おばさんの料理教室 鯵のなめろうの餃子

鯵のなめろうの餃子

なめろうとは、青魚の身に味噌と日本酒、それにネギやシソ、ショウガ、ミョウガなどを乗せ、包丁で細かくたたいた料理です。もともとは南房総（千葉県南部）の漁師に伝わる郷土料理で、漁の最中に手軽にできる漁師メシとして食べられてきました。

今では3枚におろした魚の身を使うのが一般的ですが、忙しい船の上では、骨ごと包丁の背でたたき潰していたそうです。まさに漁師メシと呼ぶにふさわしい、豪快な時短料理ですね。漁師は美味しくて、皿までなめるそうです。それでなめろう。

　 

なめろうを作り、大葉の葉で皮で包んで餃子の要領で焼いてみました、焼く時間は１~２分、裏返して１~２分で良い。

①鯵（中位２尾）の骨・皮を取り、細かく切る。

　＊魚は、サンマ・サバ・いわしなどの青魚や金目鯛などが美味しい。

②ネギ１/２本みじん切り・生姜１カケをすりおろし・大葉４～５枚をみじん切り。

　＊ニラ・玉葱のみじん切りでも良い、今回はノビルを使いました。

③①に②・味噌・昆布茶少々で好みの味にして、混ぜ合わせ、丸めて餃子の皮で包む。

④フライパンにサラダ油で、③を並べて、蓋をして強火

　　で１～２分焼き、水をさし、裏返し１～２分焼く。

⑤皿にレタスを敷いて④を乗せ出来上がり。

　＊たれはなくてもそのまま食べられる。

おばさんの料理教室 ナポリタン風素麺

ナポリタン風素麺

茗荷の収穫・オクラ収穫最盛期で素麺と合わせました。

　

①そうめんを茹で、自作のトマトソースを絡める。

②みょうが・オクラをスライスしてさっと湯通しし、冷やす。

③①・②を器に盛りつけ、湯むきトマトを添え出来上がり。

＊野菜は季節の・モロヘイヤ・空心采・ツルムラサキやハム・卵など何でも良い。

オクラ（英名 okra）の語源は、ガーナで話されるトウィ語の nkrama から、その形状からLady's finger（婦人の指）とも呼ばれる。原産地はアフリカ北東部。

我が家はそれぞれ特性がある５種類（ジャンボオクラ・赤オクラ・５角オクラ・丸莢オクラ・ジャンボオクラ）のオクラを栽培しています。