Oh！バンデス 「ママ☆ナビ」コーナー本日のご紹介

 

お～晩です！！

わたくし『Oh！バンデス　「ママ☆ナビ」コーナー』

のナビゲーターこと、しずママで～～す。

って、まだお日様が高い時間なんですが。。。

 

本日は野菜ソムリエいしころとまとさんのお家におじゃましてま～す。

 いしころとまとさんちのキッチンです＾＾

にこっと笑っているわたくしのちょっと←

そうそう左側をご覧になって下さいませ。

何だか不思議な物体がありますね。

すっかり黄変した不思議な不思議な木。

「さて・・・この木何の木気になる木～～？」

 

 

 

 

 こちらは写真撮影中のカメラマンとモニターチェック中のディレクターさん

「何を撮っているんでしょうね。何だか気になる木～～」

テーブルの上をご覧になって下さいませ。

テーブルの真ん中には見慣れたグリーンのお野菜が

ころんと転がっております。

そうそう、この、ころん姫が本日の主役。

「ブロッコリー姫～～」です。

先ほどご覧になった黄変したブロッコリーは、いしころとまとさんが

数日前に買ってわざと水に挿しておいたものなんですね。

ブロッコリーは蕾の固まり。

蕾を花瓶の水に挿しておきますと、どうなりますでしょ？

そうそう蕾が開いてお花が咲く訳なんですね。

ブロッコリーのお花は・・・菜の花に似た黄色い花。

もうちょっと待てば・・・

黄色いお花が満開に咲いたはずなんですが。。。カナ？

あの花瓶挿しのブロッコリーが黄変していたのは、その為なんですね。

ブロッコリーは蕾の固まり。蕾が開こうとして

あっ！という間に栄養素がどんどん減ってしまいます。　

買ったらすぐにラップで包んで冷蔵庫で立てて保存しましょう。

でもどうしても使い切れないときには、

小房に分けて軽く茹でて冷凍しちゃいましょう。　

 

 

 

本日は「緑黄色野菜の代表選手ブロッコリー」を主役とした

秋が旬の新鮮な野菜たちを使って

「風邪の予防＆厳しい冬に向かって風邪に負けない体力アップ」メニューと

「残り物・捨てがちなもので更にもう１品」と言うテーマで作っていただきました。

 

ブロッコリーはビタミンCやカロテンが大変豊富。

カロテンは体内の粘膜を保護してくれ、ビタミンCはウイルスに対する

抵抗力をつけてくれるので、風邪の予防には嬉しい食材です。

又「秋と言えばきのこ」・・「きのこと言えば秋」と言うほど

キノコは秋を代表する食材。キノコには体の免疫力をアップしてくれる

βーグルカンと言う成分が豊富。

更に長芋・ニンニクは滋養強壮野菜の代表選手。

そんな元気いっぱいのキノコやお芋やニンニクで厳しい冬に向けて

鬼に金棒・体力アップのメニューを作ってもらいます。

 

と・・・その前に

ブロッコリーの下準備の仕方をご紹介いたします　

　　　
【ブロッコリーの下準備】
洗い方・・・塩水に浸して残留農薬や虫を除去する。後は流水ですすぐ。
茎と蕾に分けておく。蕾部分は食べやすい大きさに小分けにする。
ブロッコリーの茎の部分はそのままとっておいて下さいね！！

ブロッコリーに豊富に含まれるビタミンCは水溶性で熱にも弱いので
なるべく短い時間で調理するのがベスト。今回お勧めする方法は蒸し煮。
フライパンに小分けに分けたブロッコリーの蕾部分を並べ、
深さ１㎝程度の水と塩ひとつまみを加え、ふたをして強火で2分ほど。
余熱で熱が通るので、少し早めに引き上げるのがこつ。
一緒に花形の人参も蒸しておきましょう　 

 

下準備が終わりましたら・・・
はいお待たせいたしました。

 

本日作っていただいたメニューの数々です。

では一品ずつ作ったお料理のレシピをご紹介いたします。

 

 

 

 

 「ブロッコリーと長芋のニンニク炒め】

ニンニクに含まれるアリシン（強い香りの元）が長芋に含まれるビタミンB1と結びつき、疲労回復や風邪の予防に効果を発揮。
又長芋のねばねば成分ムチンは、滋養強壮・疲労回復に効果的な働きをしてくれます。
そして松の実は体を芯から温めてくれ、呼吸器を潤してくれるので風邪の予防には嬉しい食材。

（材料4人分）　　ニンニク２個　ブロッコリー　適量　長芋　８㎝くらい　パプリカ　
　　　　　　　　　　半分　松の実（あったら）　・塩・こしょう・粉チーズ・サラダ油
『材料の下準備』　
ニンニクは皮をむいて薄くスライスする。長芋は皮をきれいに洗ってむいたらいちょう切り。パプリカ２㎝×２㎝位の正方形に切る。

長芋の皮はとっておきましょうね！！

『作り方』
１　ニンニクを多めのサラダ油でカリカリに炒め揚げる。ニンニクにきれいな焦げ色がついたら取り出しておく。
２長芋・パプリカを中火でじっくり炒め、最後にブロッコリーをさっと加熱する。
３塩こしょう・粉チーズで味付けしたら、最後にニンニクと松の実をトッピングする。
（松の実は使う時に軽く煎っておいた方が香ばしいです。）
 

 

 

 

 

 【牛乳とキノコを使って、「森のキノコでミルク味噌スープ」】

キノコに含まれるビタミンDが牛乳に含まれるカルシウムの吸収を促してくれるので、とっても相性の良い組み合わせ。
きのこ類は洗ってしまうとせっかくの風味が逃げてしまいます。汚れが気になるのなら、ふきんなどで軽く拭くくらいに。。。

材料（４人分）
鶏挽肉　　 150㌘　　まいたけ・エノキなど旬のキノコ（前日の鍋の残りでも）　2袋位　キャベツ　 ４枚　　飾り用ブロッコリー・人参　
牛乳　５００cc（賞味期限切れそうだけど・・飲みきれない牛乳を大量消費できます）　味噌　３０㌘　ゴマ油　大さじ２　無添加だしの素　白ごま　適量
（大人用・・・柚子胡椒　適量）　

作り方
 
 『材料の下準備』　
 キャベツは芯を除いて、ざく切りにする。キノコは石突きの汚いところを取り除いて食べやすい大きさに切っておく。
キャベツの芯はとっておきましょうね！！
『作り方』 
１ゴマ油で鶏ひき肉を炒める。
２牛乳をいれて、沸騰直前にキャベツとキノコを入れる。
３味噌を加え、無添加のだしで味を調える。

４白ごまを指の先でひねりながら適量入れる。
５盛りつけたら最後に茹でておいた人参とブロッコリーを飾る。
（大人用には柚子胡椒を載せると更に美味しいです）

 

 

 

 

残り物・捨てがちな部分でもう一品

 【３ブロッコリーの茎とキャベツの芯でシャキシャキサラダ】
材料
　切り落としたブロッコリーの茎1個　　キャベツの芯
　ちりめんじゃこ２０ｇ　白ごま　大さじ２
ごま油ドレッシング
　　酢　大1＋　醤油　大１　＋ゴマ油　大１
１ブロッコリーの茎の皮を厚めに剥いて千切りにする。キャベツの芯も千切り
　（なるべく細い千切り）
２ちりめんじゃこをかりかりになるまで炒める。（サラダ油分量外）
　かりかりになったら、白ごまを一緒に軽く炒る。
３、ブロッコリーの茎とキャベツの芯を混ぜて、ゴマ油ドレッシングで混ぜあわせる。
４、最後にかりかりのちりめんじゃこと白ごまを載せる。

 

 

 

 

残り物・捨てがちな部分で更にもう一品

【４長芋の皮チップ】

材料
むいておいた長芋の皮
塩・青のり・ニンニクを揚げたサラダ油

長芋の皮をちょっと太めの千切りにして
サラダ油で、カリカリに揚げる。
色よく揚がったら、青のりと塩を振りかける。

 

 

いかがでしょうか？

捨てがちな皮や芯の部分には思っている以上の栄養を含んでおります。

例えば・・・キャベツの芯には外葉と同じくらいのビタミンCを含んでおりますし

ブロッコリーの茎には整腸作用のある食物繊維が豊富。

捨てがちな皮や芯を体に取り入れることで、

バランスのいい栄養を、まるごと！体に取り込むことができます。

それになんていったって、MOTTAINAI！！

地球のゴミを少しでも減らして、家計に優しいメニュー作り　

ママたち笑顔で　　　励んで下さいね～～

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　いしころとまと