パンの世界 基本から最前線まで

志賀勝栄著、講談社選書メチエ刊孤高のパン職人である志賀勝栄さん自ら、パンとは何かから始まり、その歴史、パンのお国事情など、一通り説明しています。著者は長らくパン職人として第一線で活躍され、自分独自のパン作りを目指して自立し「シニフィアン シニフィエ」というお店を開店し、一年365日、前人未踏のパン作りの世界を切り開いている。（休む日が無いようです！）本書では、その手法を用いる理由や、素材の選択、組 . . . 本文を読む