県立農林大学校の学生さんの卒論のサポートをしています。
テーマはセロリの加工品開発。
6日には、これだけのセロリを使って、
セロリの漬物を6種、作りました。
十分に漬かった本日、50名を対象に食味アンケート調査を行いました。
・ピクルス
・福神漬け
・紹興酒漬け（セロリ＆にんじん）
・紹興酒漬け（セロリ）
・酒粕味噌漬け
・セロリ入りハリハリ漬け
これら6種を見た目、味（香りも含む）、食感で審査していただき、
さらに「いくらで買いますか？」と値段も付けてもらいました。
食味アンケートは結構難しかったようです。
まず、回答者がセロリが好きか、苦手か？
ご飯に合わせるのか、お酒に合わせるのか？
これによっても、回答は変わってきます。
セロリ好きな人は、セロリの香りが楽しめるものを選び、
苦手な人は、セロリの存在感を消した味付けのものを好みます。
「ご飯に合わせるならこれが一番だけど、
お酒に合わせるなら、味の濃いこちら。」なんていう意見も！
また、今回はこちらから出向いて行って、
仕事中の人たちにアンケートに答えてもらったため、
決して落ち着いた環境で試食をしてもらったわけではありません。
試食会場を設定して、そこに集まっていただき、
1人分ずつご飯も添えて、ワンプレートにセットして、
ゆっくり試食してもらいながら、アンケートに答えていただきたかったなぁ。
おもしろかったのは、アンケートへの回答の仕方。
女性は、まず食べてからアンケート用紙に記入するのに、
男性は、一度アンケートの内容をすべて読み、
質問事項を頭に入れてから、香りや外観をチェックして食べ進んでいきます。
この違いが大変興味深かったです。
さあ、アンケートの集計結果は来週には出ます。
厳しいコメントも含め、結果が楽しみです。
ご協力いただいた静岡県農業技術研究所、中遠農林事務所、
西部健康福祉センター、農林大学校の皆さま、
ありがとうございました。
