佳品の一品

天明二年（1782年)に出された「豆腐百珍」の中の
一品、「一種の黄檗豆腐」を作ってみました。
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http://www.tofu-ya.com/t-hyakuchin/th-040.htm
材料：木綿豆腐　揚げ油　醤油　酒
１．豆腐の水気をよくきります。
２．少し大きめのサイコロ状に切り、素揚げします。
３．醤油と酒を加減よく煮合わせます。
４．そこに揚げた豆腐を入れ、煮ます。
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「黄檗」という名前などから、普茶料理から
得た料理の様ですが、胡椒なども使用しない
非常に素朴な味わいを、夫は非常に好んでいました。