今の時期は麺作りが楽し♪

１２年前に知った塩ですが、探してみたら 結構 出回っていました
一度は試してみたい。というか 味を確かめてみたいのだ
普通の料理には昔からある塩で十分だが 今使っているパンには この塩がいいらしい
朝の散歩帰りに気づいた。前日の夕方に入っていたらしい






ふっくらと焼けたようなので、中身を確かめてみました
GOOD！です。米粉も雪化粧のようで きれいな白パンが完成！
ちなみに私はまんまるの形が苦手。なかなかうまく出来ません。

バーグ用に作るので、形は多少いびつでも大丈夫なのら…






クロワッサンはフランス専用粉を使います。
日にちが経つにつれて、弾力が出てきて かたくなりがち。
そこで、薄力粉を少々ブレンド。軽く仕上がりました。
だけど、味そのものは フランス専用粉で作ったほうが、断然おいしいのだ

フランスパンは嫌いでも好きでもないが、昔から買った事はほとんどない
使い道がない、というか 食事パンとしては食べないからだ
食パン、山形食パン、バンズパン、あんぱん、バターロール…






うちの塩麹（ほんとは三五八床・さごはちと読む）。

自家製食べるラー油、塩麹をさっと湯がいた小大豆もやしに。
食べる時に和えるとよい。調味料代わりに重宝するようです
身近な物からチャレンジしています。

最近、食べるラー油。あまり聞かれなくなりましたが…
私は冷蔵保存でチョビチョビと使っていますよ。






どんっ！これは中華麺（たまご麺）の生地です。

強力粉（南部小麦）３００ｇ、薄力粉（北上小麦）１００ｇ、塩８ｇ、卵２ヶ＋水＝１８０ｃｃ～
（水分は小麦粉の種類、季節によって加減する）

強力粉は輸入小麦粉だと食感が違ってくるかもしれない
ガム？ゴム？のような…安全の為、国産小麦粉を用意しました
先日注文して届いた小麦粉です。

カンスイ、重曹も使わないたまご麺にしてみました
なにを入れるかではなく、麺にあった小麦粉を選ぶ方が大事かな？
輸入小麦粉は上に伸びやすく パン等に向いています
国産小麦粉は横に伸びようとするので、日本人が好む麺類に適しています
強力粉に薄力粉を混ぜて うどんを作ってみたが、何度やってもうまくいかない

それはもしかしたら 輸入小麦粉だったのかも…。






４～５人前になるのかな？ポリ袋に入れて、冷暗所で１～３日（適当）。
寝かせておくことで、しっとりとしてきます。自分はなんにもしない
踏んで、力を入れてこねるは…絶対にしない主義。

卵が入ってるので、うどんよりは賞味期限短し？たったこれだけで数分よ。楽だねー♪
冷暗所とは不確かな言い方なので、冷蔵庫が一番かもね。






先日、ある方からのメールで こんなことが書かれてありました

東北なので、放射性物質の心配をなされたのか、食べ物でそれらを排除
もしくは対外に排出できる、のようなことが書かれてありました

偶然なのか、それとも住所がそうだったからなのか、
それは聞いてみないことにはわかりませんが、大変にありがたいお話でした。
ただ、やはり被災地と同じ県名だということも念頭にあったのかも？

地震と津波はありましたが、放射性物質は肉眼では見えないですから
なんともいえないですよね。
普段から取り入れる食材にも多少は気をつけていく事も大事だと思います
といいつつ、忙しい時にはカップ麺にも頼っています。

そうすると、必ずやトイレに駆け込みます。