国産大豆のおから

　　先日御紹介した社会福祉法人の授産施設「工房ケヤキの」で頂いた「おから」を炊いてみました。





　　毎週土曜日、ハーブ園に「工房けやき」が出店しています。

　　いわき産の大豆と天然のにがりだけを使用しています。





　　私の好きな「青まめのザル豆腐」です。




　　
　　滑らかな舌さわりと濃厚な大豆の旨味、そして甘みが感じられます。
　




　　
　　サービスで頂いた「おから」を炊いてみました。

　　具は、ヒジキ、ニンジン、竹輪、サヤエンドウです。

　　以前の牛乳を使った「しいとりおから」はこちらです。

単身赴任の晩飯１４９(スパニッシュオムレツ）

　　スパニッシュオムレツ、ドミグラスソース

　　長芋と青海苔の梅肉和え

　　冷凍巨峰
　　

ハーブ園の朝市

　　土曜日の朝開催される朝市です。

　　もうすでにかなりの人が集まっています。

　　常連さんでは開店前から待っている人もいます。





　　露地物が多いため、このごろやっと品揃えが良くなってきました。

　　それにしてもほとんど、５０円、１００円のワンコインです。






　　お花は人気で開店後３０分程度で売り切れてしまいます。

　　近頃の物価上昇が半端で無いだけに、嬉しい価格です。





　　近頃は野菜だけでなく、魚屋さんも出店したようです。

　　この日はメヒカリとヤナギガレイの干物がありました。





　　こちらは社会福祉法人の授産所「工房けやき」の大豆製品です。

　　国産（いわき産）の大豆と、天然のにがりで作られた豆腐は、豆の香りと味がしっかりします。

　　中でも私の好みは「青まめのザル豆腐」です。

　　豆腐を買うと欲しい人には「おから」がサービスされます。

　　この「おから」がまた美味しいのです。

　　その記事は後日に。

イチゴ酒

　　イチゴもそろそろ終盤を迎えたようです。

　　市場には規格外のイチゴが格安で出回るようになりました。

　　ジャムや果実酒にはもってこいです。

　　家族からイチゴ酒のオーダーが入り、作成しました。


　　イチゴジャムはこちらです。





　　１週間が経ちました。

　　イチゴの色がすっかり抜けています。

　　



　　ペットボトルに移し替えます。

　　長く漬けておくとイチゴが崩れ、濁ってしまいますので、漬け込む時間は１週間が適当です。

　　分量は以下の通りですがお好みで加減して下さい。


　　イチゴ（小粒なもの）　　　　４パック

　　氷砂糖　　　　　　　　　６００ｇ

　　３５度の焼酎　　　　　　１．８リットル

　　レモン　　　好みで　　　１～３個


　　イチゴは小粒な物ほど全体での表面積が大きく、色素の量が多くなります。

　　従って色が濃くなります。

　　イチゴが安い今がお勧めです。


　　
　

野菜の間引き

　　菜園の野菜も次々に発芽してきます。

　　初期の野菜の生育管理で大切な作業に間引きがあります。

　　発芽した後、そのままにしておくと大きくなれず、ヒョロヒョロの野菜になってしまいます。






　　隣の葉とふれあわないように何度か間引いてやります。






　　こちらはチンゲンサイ、発芽直後に一度間引きましたが、また混んできました。




　　
　　再度葉がふれあわない程度に間引きました。

　　間引いた野菜はサラダや、みそ汁も身の有効活用します。

　　春の間引きと、秋の間引きは方法が違いますが、詳細は追って記載します。

　　春は大きく育った物を間引きます。

単身赴任の晩飯１４８（きんぴらごぼう）

　　きんぴらゴボウ（会津の伝統野菜立川ごぼう）

　　だし巻き玉子

　　タコの和え物

　　鶏モツの煮込み

山菜の天ぷら

　　山間部の直売所に寄り、山菜を購入しました。
　　
　　左から、コゴミ、タラの芽、山ウドです。

　　「タラの芽」が大きいと思われるかも知れませんが、普通市場に出回っている「タラの芽」はふかし栽培と呼ばれる栽培物です。

　　冬にタラの木の芽のついた処を輪切りにして、温室で発芽させた新芽です。

　　大きさは長くて５ｃｍ程度です。

　　この画像にあるタラの芽は、天然のタラの木の芽を摘んだ物で、ふかし栽培の物とは全く違います。

　　香り、味は比べ物になりません。





　　山菜は天ぷらがお勧めです、少々のアクはとんで、美味しくなります。

　　黒っぽいのが「タラの芽」、緑の物が「ウドの新芽」です。





　　その他、左上から時計回りに、メヒカリ、コゴミ、タラの芽、青海苔、エリンギです。

　　春の味覚を堪能しました。

鰆（サワラ）の捌き

　　魚偏に春と書いて「鰆」、文字通り春の魚です。

　　購入した鰆はまだ小さく、「サゴチ」と呼ばれる幼魚です。




　　頭を落とし、内臓を取り出し、水洗いしたところです。






　　３枚におろします、身がしっかりしているので捌きやすい魚です。






　　幽庵漬けにすることにしました。

　　適当な大きさに切り分け、密閉容器に入れ、幽庵地をはり、冷蔵庫で１晩漬け込みます。

　　幽庵地は　　醤油　１　：　味醂　１　：　　酒　１です。

　　春を告げる軽やかで美味しい魚です。

摘み取りイチゴ園

　先日、イチゴのつみ取りができるイチゴ園に行ってきました。

　ご覧のように美味しそうなイチゴがたくさんなっていました。






　ここの栽培方法は「高設栽培」といって人の胸ほどの高さのベッドにイチゴが植えられており、つみ取るにしゃがまなくて済みます。

　子供達には目の高さにイチゴがあるので、つみ取るが楽で楽しそうに摘んでいました。





　　品種は「章姫」、「べにほっぺ」、「ふくはるか」で「ふくはるか」は福島県の農業試験場が開発したオリジナル品種だそうです。

　　３品種の中では「ふくはるか」が一番美味しいと思いました。

単身赴任の晩飯１４７（アカガレイの塩焼き）

　　　　

　　アカガレイ（一夜干し）の塩焼き

　　締め鯖（自家製）

　　ホウレンソウと茸のソティー

ホウボウの中華風蒸し物

　
　　ホウボウの中華風蒸し物

　　ホウボウに軽く塩をあてておき、紹興酒を振りかけ、２０分ほど蒸しました。

　　白髪ねぎ、シャンツァイ、糸唐辛子をトッピング。

　　これも美味しい魚の食べ方です。

若芽（ワカメ）採り

　　先週の大潮の日です。

　　干潮時で、磯が姿を現していました。



　　
　　この時期の大潮は一年の中でも最も干満の差が大きいようです。

　　ムラサキイガイです。

　　小さくても美味しい出汁がとれ、味噌汁にすると美味しい貝です。

　　大潮の磯はこちらをご覧下さい。


　　磯の生物はこちらをご覧下さい。





　　お父さんに連れられ、磯遊びです。

　　私も子供達が小さい頃、よく磯遊びにつれてきました。

　　磯の生き物を観察していると、時の経つのも忘れるようした。

　　こうした経験が、後での興味の持ち方、考え方に大きく影響しているように思えます。





　　少し沖ではワカメを採っている人がいました。





　　この時期のワカメは文字通り「若芽」でとても柔らかく、美味しいのです。





　　こちらの磯でも、何人かが鎌を持って若芽を採っていました。

　　



　　何か餌になる物があるのでしょうか？

　　磯の外れでは、カモメとカラスがにらみ合っています。

　　海草の間で、蟹が動いていましたので多分蟹が狙いなのでしょう。

　　海辺でのにらみ合い、どちらに分があるのでしょう？

単身赴任の晩飯１４６（豚足のトマト煮）

季節的には夏の料理（オクラ、冷や奴）でした。

　豚足のトマト煮

　アスパラサラダ

　冷や奴

　豚足と聴くと退かれるかも知れませんが、コラーゲンたっぷりで美味しい食材です。

　一度お試し下さい。

　お肌には最高のようです・・・・・　？

鰊（ニシン）の山椒漬け

　　２週間前に漬け込んだ「鰊の山椒漬け」が食べ頃となりました。

　　生臭かった「身欠き鰊」も酢と醤油、日本酒、さらに山椒の作用で、全く気にならなくなっています。

　　今更ながら先人の知恵には脱帽です。

　　新鮮な魚介類が手に入らなかった会津では貴重な保存食で、ご馳走だったことがしのばれます。


　　現代では珍味と言われるのでしょうが、日本酒にぴったりの肴だと思います。


以前の記事はこちらです。

　　ニシンの天ぷらはこちらです。
　　

ベーコンとビーフジャーキー

　　連休後半は単身赴任中はあまり入れなかった、アトリエ(と呼んでいる木工所、兼燻製所、兼物置）の整理をしています。

　　各種工作機械のメンテナンスと同時並行的に、これも品切れ近くなっていた「ベーコン」と、「ビーフジャーキー」を作りました。




　　
　　単身赴任中は時間のかかる燻製類は、なかなか作る暇がありませんでした。

　　ベーコンの在庫も尽きかけていました。

　　今回は応急的にベーコン２ｋｇ、ロースハム１ｋｇ、ビーフジャーキー７００ｇの作成です。

　　燻材は冬の間に剪定した庭のプルーンとチェリーです。





　　発色剤は使っていませんので色はくすんでいますが、味は最高のベーコンです。





　　こちらは今回初めて御紹介するビーフジャーキーです。

　　市販のビーフジャーキーは調味料と香辛料の味がきつく、肉本来の味わいが全く楽しめません。

　　その点、自家製は自分好みの味に仕上げることができます。

　　これからビールの季節には嬉しいつまみです。

　　作成方法については後日掲載したいと思います。


　　ベーコンの作成はこちらです。