アンコウ鍋を作る

　この日は私の誕生日、おめでたくも何とも無いのですが、

寒い日でしたのでアンコウ鍋にしました。

　通常はアンコウ一匹を購入して捌くのですが、この日は適当なアンコウが

無く、常磐物のパック入り（多分半身）を購入しました。

　卵巣以外の七つ道具はそろっていました。

　部位別に切り分けます。

　

右下から時計回りに、本身、胃、ヒレ、皮、エラ、肝

　当家ではアンコウ鍋は肝味噌仕立てにしています。

田舎味噌と生の肝をすり下ろします。

　肝味噌はこんな形になります。

　材料です。

　左のバットは野菜で大根、ネギ、白菜、椎茸、シラタキなど、

大根が入るのが特徴です。

　中のバットはアンコウ、右のすり鉢は肝味噌。

　最初に骨と大根を煮込み出汁を取ります。

　具材を盛り込み、最後に肝味噌をのせて完成です。

　煮込んだこの状態が食べ頃、濃厚な肝味噌が最高です。

最後にご飯を入れての雑炊が絶品です。

　アンコウを捌く

　アンコウの共酢あえ　

　アンコウのゼリー寄せ

　もご覧下さい。

リンゴジャムを作る

　少し前のことですが、フィリングを作ってもリンゴが余ったので

ジャムにしました。

　刻んだリンゴ（フィリングより小さく）、グラニュー糖、レモン。

　リンゴにグラニュー糖とレモンを投入。

　かき混ぜ、なじませます。

　1時間ほど経つと水分は滲出してきますので加熱開始。

　半分ほど形が残った状態（ハーフプレザーブ状態）。

　保存瓶に詰めて蒸気殺菌。

　１．５ｋｇのジャムが完成しました。

フィリングにはシナモンを入れていますが、ジャムには入れていません。

飽きの来ないジャムで朝食にはピッタリです。

お土産の「しらす煎餅」

　先日、家族が茨城県の五浦美術館等に行ったときのお土産、

「しらす煎餅」です。

　しらすの香りと味がしっかりとした煎餅で、ビールのおつまみに最高

　でした。

　地物の魚介類を使ったお土産は好物です。

当たりハズレもありますが、商品開発を応援しています。

太巻き寿司を作る

　久しぶりに太巻き寿司を作ってみました。

太巻き寿司であって恵方巻きではありません。

関西のふうしゅであったものが、コンビニ業界が広めたとの話がありますが

太巻き寿司を丸かじりすることに抵抗があります。

太巻き寿司は完成された寿司で有り、その切り口の美しさが命だと思っていま

す。

　やはり太巻き寿司は切って食べるのが美しいと思っています。

　材料です。

干瓢、椎茸、キュウリと山芋の千切り、蒸し海老、卵焼き、煮アナゴ、

マグロ。

　マグロベースとアナゴベースの2種類を作りました。

　久しぶりの太巻きで巻きが甘くなりましたが、具材のバランスも良く

好評でした。