グリーンカレーを作る

　　　サラータイでよくオーダーするグリーンカレーを作って見ました。



　　


　　　材料はナス、タマネギ、各種パプリカ、トマト、ブナシメジ


　　　鶏肉、バジル。


　　　調味料としてクリーンカレーペースト、ココナツミルク

　　　ナンプラー、砂糖、塩です。






　　　クリーミーな旨味と甘みの中に辛さが引き立ちます。

　　　季節柄シャンツアイが無いのが残念。

　　　それともっとグリーンが強くても。。。、

　　　でも家族に好評なカレーでした。

菜園の今 その２

　　今日は朝から断続的に強い降雨がありました。

　　昨日播種した種が流されないかヒヤヒヤでした。

　　昨日に引き続き菜園の様子です。

　　これはパプリカの赤、大きいパプリカは露地栽培では無理と言われていますが、

　　今年の猛暑で色づきは良好です。




　　大きいサイズは難しいと言うことで、小さいカラーピーマンを作りました。

　　各種苗メーカから品種が出ていますので、比較も行っています。

　　これは黄色。




　　これはオレンジ。





　　手前は唐辛子、奥は鷹の爪。





　　今人気のミニ白菜。





　　ニンニクの作付け区画です。

　　今年も８００個の種ニンニクを用意しました。

　　穴あきマルチに３０ミリの棒で穴を掘っていきます。






　　その穴に種ニンニクを落とし込み、覆土して完了です。

　　８００個の植え付けに要した時間は１時間３０分でした。

　　でも腰に来る作業でした。


　

菜園の今

　　ここ数日降雨があり、気温も下がってきました。

　降雨不足と高温で秋冬野菜の播種、秋作業が遅れに遅れてしまいました。

　　明日は雨の予報ですので、今日が播種のチャンス。

　　この日に備えて、苦土石灰、溶リン等の土壌改良材、堆肥、配合肥料を施用して、

　　播種に備えていました、


菜園の東の区画、奥がサツマイモ、落花生、冬至カボチャ。

　　中央がナス、パプリカ等。





　　中央の区画、ブロッコリー、茎ブロッコリー、キャベツ、白菜など。





　　西の区画、 食用ホオズキや花オクラなど。

　　今日１日で１０種類の野菜、ニンニクなどを播種しました。

　　腰が痛い！！！！！

カニレストラン「メヒコ」

　　先日、家族がカニを食べたいと言うことで、カニレストラン「メヒコ」へ。

　　「メヒコ」いわき市内に数店舗有りましたが、現在は２店舗、三崎公園に行ってきました。

　　以前中央台にあった「ギャラリーメヒコ」が好きでしたが閉店してしまいました。

　　カニ、カニしてないメニューがよかったのですが・・・・。






　　サラダとスープ、スープはカニの風味。





　　定番のカニピラフ（殻付き）。

　　殻なしも有りますが、ホジホジが儀式的で美味しさがアップするような・・・。





　　家族がチョイスした「かにドリア」、ボリュームが結構あったようです。





　　単品でオーダーした蟹コロッケ。

　　久しぶりに蟹を堪能しました。

ゆき力で冷やし中華

　　会津地方で栽培されている小麦の品種に「ゆき力」があります。

　　国産の小麦としては中華麺にむくことから、喜多方ラーメンで使われています。

　　今回「冷やし中華」が出来たとのことで、早速購入しました。




　　自家製のチャーシューなどをトッピング。

　　細麺にしてもしっかり腰があり、美味しい冷やし中華でした。





　　このあと、冷麺にもしてみました.





こちらも好評でした。

　 国産の小麦粉ではかなり腰があり、中華麺の相性もありそうです。

　　産地は限られそうですが、がんばって欲しい小麦です。

定番料理「ジャガイモのチーズ焼き」

　　当家のジャガイモ料理の定番、「ジャガイモのチーズ焼き」です。

　　耐熱皿にオリーブオイルを挽き、ジャガイモの千切りを敷き詰め、軽く塩とスパイスをきかせます。

　　たっぷりのトマトのスライスをのせ、ピザ用のチーズをのせてオーブンで焼き上げます。




　　
　　今回は有色のジャガイモ「ジャドークイーン」をトッピングしてみました。

　　見た目が新鮮です。

　　冬はトマトに変え、リンゴの千切りが美味しいチーズ焼きです。

　　今年はイチジクにも挑戦してみます。

　　　

久しぶりの降雨

　　当地の８月の降雨量は１５ミリ、平年は１３０ミリ程度ですので極端な降雨不足でした。

　　先週末、雷を伴った強い雨が降りました。

　　近くの農道には水たまりが・・・。

　　地域ネコのミーニャンと子供たち、手前からミーニャン、クロ、アメショウ、プルプルです。

　　自分の顔や姿が映る水たまりに興味しんしんです。

　　メスだと思っていたクロが触診の結果♂と判明、子供３匹とも♂とは・・・・。






　　菜園も極端な水不足で、秋冬野菜の播種・定植ができないでいました。

　　夏野菜も水不足で生育が停滞しており、数日おきにホースを延ばし灌水していました。

　　ホースの総延長は５０ｍです。





　　このときの降水量は３０ミリ程度有りましたが、菜園の土を掘ってみると２～３センチ程度までしか

　　ぬれていません。

　　雨脚が強すぎてしみ込む前に表層を流れてしまったようです。

　　この後２日ほど降雨がありましたので、その後大根、カブ等の播種、

　　白菜、キャベツ、ブロッコリーを定植することが出来ました。

　　産地では水不足が続いているところもあり、秋冬野菜の出回りが心配されます。

食品用温度計の交代

　　ベーコンやハムなど食肉加工で最も重要なことは衛生管理です。

　　焼き肉などで加熱不足により殺菌されず、食中毒にかかる例があとを絶ちません。

　　全ての細菌類を死滅させるのが滅菌。

　　滅菌にはドライオーブンで加熱する方法とオートクレーブで熱と蒸気圧で死滅させる方法があります。

　　当方ではジャムやコンポートを長期保存する場合に「圧力鍋」を用いますが原理的にはオートクレーブと同じです。

　　一方殺菌は人間にとって有害な細菌等（大腸菌、サルモネラ菌、黄色ブドウ球菌、カンピロバクタ-等）の活性を無くすることです。

　　６５度３０分、７０度１５分などの方法がありますが、当方ではハムなどの場合、

　　肉の中心温度が６７度を３０分以上保たれるように加熱しています。

　　この場合、お湯の温度を７５度以上に上げないようにしますので、お湯と肉の温度を測る必要があります。

　　右側の３個が今まで使ってきたミートサーモ（肉の中の温度測定用）と金属ケースに入った

　　棒温度計（湯温測定用）です。

　　ミートサーモは測温抵抗体ですので経年変化で不安定になってきました。

　　思い切って最新の防水型の食品用温度計を購入しました。

　　完全防水ですので水場でも安心です。

　　１８，０００円ほどしましたが食品の安全管理のためには安い物です。

　　ジャムやコンポート、ピクルスなどの食品加工に活躍してもらいましょう。

フレンチでランチ

　　少し前ですが、童子町にあった「ふだん着のフランス料理　Ｋｉｔａｏ］が堂根町に移転しました。

　　久しぶりに行ってきました。

　　ランチも充実しており、肉、魚介など５種類程度、パスタも３種類程度あり、

　　１，０００円以内で食べられるのが嬉しいです。

　　ただ、ランチ時はかなり混み合うので時間が無いときは要注意です。





　　サラダとスープ。

　　この日はコーンの冷製スープ。





　　鯛とエビのポアレ。

　　パンかライスが選べます。


　　
　　

　　トマトと生ハム、松茸の冷製パスタ。





　　和風ハンバーグ。





　　以前、食べた鯛とホタテのムニエル。