そば豆腐

　そば豆腐を作りました。

　暑い日にはそばの香りの高い、口当たりと喉ごしが良い、そば豆腐が食べたくなります。

　材料です　　　　
　　　　　　水　　　　　　４００ｍｌ（できれば浄水器を通した水）
　　　　　　そば粉　　　　　４０ｇ
　　　　　　葛粉　　　　　　　４ｇ

　　今回使ったそば粉は信州産のそば粉で、かなり白い（そばの中心部が多い）
　　ものです。

　　葛粉は吉野の本葛です、やはり他の葛粉（葛粉とは名ばかりでジャガイモの澱粉の物が多い）　　とは別物です。



　鍋に水とそば粉、葛粉をいれ、良くかき混ぜ、ダマが出来ないようにします。



　弱火にかけ、良くかき混ぜながら加熱します。

　最初濁っていた液が、透明感が出るまで加熱します。



　火が通ったなら容器に流し込み、水を張ったバットにいれ、荒熱をとります。

　荒熱をとった後、冷蔵庫で４～５時間冷却します。



　貝割ダイコン（そばモヤシも美味しい）、ワサビを載せます。



　蕎麦の辛汁（もり蕎麦の付け汁）をかけます。



　スプーンでそば豆腐と汁を一緒にすくって頂きます。

　口の中にそばの香りが広がります。

イカ飯を作りました

先に購入し、冷凍保存しておいた麦イカでイカ飯を作りました。

　

　餅米だけですと重く感じられるため、うるち米と、餅米を半々で作りました。

　餅米は６時間水に浸けておきます。



　研いだうるち米と合わせ、笊で水を切ります。



　材料を揃えます。



　米は炊くと膨らみますので、半分程度まで米を詰め、楊枝で留めます。



　昆布だしをとります。



　砂糖、醤油、味醂で煮汁を作り、イカを入れます。

　味は濃い目が合うようです。



　落とし蓋をして、最初弱火で１０分、中火で２０分程度炊きます。

　


　ふっくらと炊きあがったなら、出来上がりです。



　食べやすい大きさに切り、青じそをそえます。

　好みで、煮汁をかけます。

　小さい麦イカ程度が柔らかく、ふっくらと仕上がり、美味しいようです。

アジフライ

　前の記事の画像にあったアジをフライにしました。

　新タマネギのフライも美味しいのですが、楊枝を外すのを忘れて撮影してしまいました。
　
　アイジフライにはたっぷりとタルタルソースをかけました。

　ザクッとしたアジと、甘くプリットとした新タマネギはベストマッチです。　

底曳き網漁

　底曳き漁港の船溜まりです。


　小型底曳き網漁船です。

　美味しい地魚を捕ってくれる庶民の味方です。

　資源保護のため、７～８月は底曳き網漁は休漁となっています。



　休漁に入る前の６月下旬に購入した魚です。



　ニクモチガレイ（標準和名：ミギガレイ）



　頭とワタを除き、１０％の食塩水に２０分ほど浸け、一夜干しにしました。

あっさりとした味わいで、朝ご飯に最高です。

初めての燻製

　先日ブログ上で情報交換していました、「子持ち草」さんのグループが燻製に初挑戦しました。

　その時の画像をメールで送っていただきましたのでご紹介します。

　ボーイスカウトの野外活動の一環として、野営場で行ったとのことでした。

　ダンボール製の燻煙器もしっかり出来ています、工作の得意な方がいらっしゃるのでしょう。　



　かなり大きい燻煙器です。スモーキングウッドも２本は必要の様です。



　材料のセッティングも見事です。



　出来上がったようです、食材の多さに脱帽です。

　下処理が大変だったと思います。



　チーズの燻製が見事です、燻製の表皮に包まれたチーズは最高ですネ！



　サキイカとナッツの燻製でしょうか、多分お父さんにうけたと思いますが。

　初めての燻製とはとても見えません、お見事でした。

　秋から冬にかけてが本格的な燻製シーズンです、冷燻によるスモークドサーモン、スモークドオイスターにチャレンジしましょう。

　作成過程など、詳しい内容が解りませんので、コメント頂ければ幸いです。

松皮カレイ

　８月上旬の買い物です。
７月と８月は底引き網漁が禁漁のため、刺し網漁が主体です。カツオは巻き網漁か一本釣りです。

　カツオ　　　　　　　１，０００円
　カツオのへそ（ホシ）　　２５０円
　マゴチ　　　　　　　　　３６０円
　マツカワカレイ　　　　　８００円

　マツカワカレイといえば、あの幻と言われ始めた松皮です。

大型のものはヒラメよりはるかに高値で取引されています。

　今回の掘り出し物でした。　



　マツカワカレイの特徴は、表面のヌメリと、細かくて堅い鱗（松皮の由来）、それに鰭の縞模様です。

　ヌメリをしっかり取らないと、生臭くなり、鱗を丁寧に取らないと舌触りが悪くなります。



　定番の煮付けです。身が締まっており、身離れがとても良く、ころころした身に
煮汁をたっぷり付け、口にいれると思わず口元が綻びます。

　魚の煮方についてはいずれ。



　鮮度が抜群でしたので、刺身も作ることにしました。

ヒラメと同じように５枚におろし、皮をひきます。

頭と中骨は吸い物にします。



　当地方で、刺身で食べるカレイにマコガレイ、イシガレイ、マツカワガレイがあり、種類により味わいが異なります。

　松皮カレイは脂がのっており、それでいて身が締まっていますので、薄造りにしました。コリッとした歯触りとネットリとした味わいは、マツカワならではでしょう。

　大変美味しくいただきました。

　画像だけで、お味をお伝えできなくてすみません。

イネの花など

　今、当地方ではイネの開花時期です。案外、イネの花を見たことが無い方も多いのではと思い、アップしました。

　その他、都会ではあまり見られない光景などをご覧下さい。



　イネは自家受粉ですので、開花したときはほぼ授粉されています。



　インゲンの花です、清楚な花です。



　インゲンです、開花から１週間程度で収穫です。



　イチジク畑です、というか水田での転作作物として栽培されています。



　イチジクの木です、産業的にはこのような仕立て方にします。

　一文字仕立てです。一般的なイチジクのイメージとかなり違うと思います。

山間の発電所

　当地方を流れる河川の中流域に、小さくて可愛い水力発電所があります。

先日所用でその前を通ったおり撮影しました。

　この発電所は東京電力のＮ川第３発電所ですので、電気は関東に送電される？

この地域は紅葉の名所です、秋にまた行ってみたいと思います。　

ラタトゥイユ

　直売所に立ち寄ると、新鮮な夏野菜がありました。

　少々夏ばて気味でしたので、ラタトゥイユでもと思い、材料を購入しました。



　タマネギはスライス、その他の材料は食べやすいように一口大に切ります。

　バジルは微塵切り、ニンニクはスライスしておきます。



　深鍋にオリーブオイルとニンニクを入れ、熱して香りが立ってきたら火を止めます。
　
　材料を炒め、深鍋に入れていきます、タマネギ、ズッキーニ、ピーマン、ナス、
　トマトの順にいれます。

　トマトまで入ったら、バジルを入れ、塩、コショウします。

　塩は小さじ一杯程度、味を付けるためでは無く、野菜の水分を出すためです。



　食べるとき好みで塩、コショウで味付けして下さい。

　水を使わず、野菜の水分だけです。

　野菜の美味しさがしみじみ感じられます。

　冷やしても別な味が楽しめます。

家具の経年変化

　このマガジンラックは１２年前に居間用に作ったものです。

　材料は　取手、側板　　　チーク
　　　　　　底板、脇板　　　ピーラー（米松の柾目）

　仕上げ　オイルフィニッシュ

　　　　　　　　　　　　　オスモエキストラクリアー
　　　　　　　　　　　　　オスモノーマルクリアー

　メンテナンス　　　　　　クルミオイル（年１回）　　　　



　組み手は「四方胴付きほぞ、割くさびほぞ留」で、通しほぞに「くさび」を打ち

込み抜けにくくする構造です。



　私の木工のポリシーとして、木の感触を大切にすることがあります。

　ニスや、ウレタンなど合成の塗料を木の表面に塗装してしまいますと、木を触るのでは無く、合成樹脂を触ることになり、木の良さを感じることはできません。

　そこで、当方では木に植物性のオイルを擦り込む「オイルフィニッシュ」という方法を主に使っています。

　オイルは木に染みこみますと、表面を硬化させます（布に油が付き、しばらくすると布が堅くなる）。しかし、木の表面を覆っているのではありませんので、木が空気や、水分を出し入れする（呼吸する）ことを妨げません。

　従って、年数が経つと表面が変化（タンニンが酸化することによる発色等）してきます。これが経年変化です。

　メンテナンスとして、クルミオイル等を擦り込むことで、表面はより硬化し、耐久性が増してきます。

　家具は使い込むことで、進化します。

ホタテの刺身

　先ほど帰省した甥たちが、ホタテが好物と言うことでしたので、ホタテの刺身を

作りました。

　かなり大きな貝でしたので、菊造りにしました。

　ホタテの貝柱に２／３程度まで、縦、横、斜めに切り込みを入れ、菊の花のように開きます。　右に添えてあるのはホタテのヒモです。

　ホタテのヒモは「コリコリ」とした歯触りで、味も貝柱より濃厚なため、ヒモが好物という方も多いようです。

イワナ釣り

　弟家族が帰省し、「魚釣りがしたい」とのことでしたので、近隣の川内村にある
「イワナの里」に出かけました。

　この施設は、イワナの養殖、釣り堀、レストラン、宿泊施設を有する村営の施設です。
　
　この日はお盆上がりの平日でしたが、家族連れでにぎわっていました。

　Ｔ君に当たりがあったようです。



　結構型の良いイワナもいました。
　


　Ｋさんも釣り上げました。

　約３０分で１１匹、１．２ｋｇでした。
　価格は２，４００円でしたので、２００円／１００ｇとかなり安いと思います。



　レストラン「幻魚亭」の外に調理場があり、ここで釣ったイワナを捌き、中の囲炉裏で炭火やきします（炭代５００円）。

　もちろん捌けない場合は、厨房でさばき、焼いてもらえます（１００円／匹）。



　ナイフで腹を割き、ワタとエラを取り除きます。

　川魚はヌメリがあり滑りますので、軍手をして捌きます。



　うねり串をうち、塩をします。このとき塩でヌメリをおとします。



　鰭が焦げないように、化粧塩をします。



　炭火でじっくりやきます、約４０分かかります。

　因みに、ロースターで焼いてもらうと約１０分です。　



　焼き上がりました。




　鰭を取ってからかぶりつきます。これが最高です。

　やっぱり魚は炭火焼きが一番です。皮目はパリッと、身はふっくらと焼けます。

　時間がかかってもそれだけの価値があります。




　 型の良いイワナはお持ち帰りにしました。



　養殖ですので、寄生虫の心配がないことから、刺身を作ることにしました。

　３枚におろし、皮をひきます、身がしっかりしているため、とても捌き易い
魚です。　



　身が締まっているため、薄造りにしました。

　川魚特有の臭みも無く、こりこりとした食感に、ほんのりとした甘みと、しっか

りとした旨味がのっており、大変好評でした。

磯遊び

　先日、弟の家族が帰省しました。
　
　ちょうど大潮の日でしたので、子供たちに磯遊びでもと、車ででかけました。
　
　


　潮位でー６０ｃｍ程度でしたが、かなり磯が現れていました。



　初めての磯遊びと言うことで、最初は勝手がわからないようでした。
　


　潮溜まりにウミウシ（アメフラシ）がいました。
最初は触れなかったのですが、私が持って見せると、触れるようになりました。　



　さすが主婦です。
　
　貝や海草取りは真剣です。



　ムラサキイガイ（ムール貝）のコロニーです。

　良い出汁が出ますので、みそ汁にすると美味しいです。



　上げ潮になったので、浜に戻って来たとき、鯖の群れが近づいてきました。

　我々の水音におどろいた１匹が、方向を間違え砂浜に跳ね上がってしまいました。

　「生きてる鯖を掴むのは初めてと」しばし鯖と格闘していました。　

　私も鯖のつかみ採りは初めてでした、　



　本日の採取物です。

　しかし、鯖を採取するとは！！



　当地方、カツオ漁が最盛期です。

　脂ののったカツオを皮付きの刺身にしました。

　皮の下の脂肪と、皮のコリコリ感が最高です。

早朝の海

　梅雨の合間の晴れた日の早朝、久方ぶりに海辺に出かけました。

　車から降りると、エンジンの音が聞こえたので、海に目をやると砂浜のすぐ近くまで漁船が近づいてきました。
　
　強い逆光でしたが、なんとか補正して撮影しました。



　ほんの５０ｍほどのところまで近づいてきました。
たぶん、ホッキ貝を採る「貝けた網」漁でしょう。



　しばらくして近くの漁港に行ってみると、岸壁で刺し網から魚を外す作業をしていました。ヒラメ、コチ、イシモチ、等でした。
　
　刺し網漁はこの網外しが大変です。

ハーブ園から

先輩の奥様がハーブの専門家で、以前からハーブ教室を主宰されていました。

近頃、ご自分でハーブ園を開設されたと聞き、家族一同車で出かけました。

　土曜日は毎週８時から朝市を開いているそうで、ハーブ園の花、ハーブの他、近隣の
農家の方も野菜を持ち寄り、直売していて、にぎわっていました。

　いろいろなハーブが花を咲かせていました、撮影してきましたのでご紹介します。



　ラベンダー、アップルミント他



　ラベンダー、カモミール他　



　チコリ



　ビロードモウズイカ（天鵞絨毛蘂花）ゴマノハグサ科



　オルガノ　

　

　チコリの花のアップ　



　カモミール　



　ガウラ（白鳥草）



　メドーセージ