磯ツブ貝のブルゴーニュ風

　　　磯ツブ貝でエスカルゴのブルゴーニュ風を作ってみました。






　　　行きつけの魚屋さんで磯ツブ貝（北海道産）を購入しました。







　　　軽く湯通しして殻から身を外します。


　　　用意したのはバターとニンニク、パセリで作ったオニオンバター。






　　　たこ焼きのプレートにセットしてオーブンへ。







　　　缶詰のエスカルゴを何種類か試しましたが、美味しい物に当たりません。


　　　以前、ツブ貝でやったのが美味しかったので再度試しました。


　　　美味しかった～～～～～。


　　　ソースをパンで拭って頂くのがウマーです。


　　　白ワインを冷やしておくのは当然です。
　　　　

遊木民のアトリエが10歳に

　　先日（6月22日）は当ブログ「遊木民のアトリエ」の10歳の誕生日でした。


　　画像は父の日にプレゼントされた「余市の10年」、当ブログを開設した年の


　　モルトです。余市の販売が停止されたことで飲めなくなりました。


　　復活したブラック（ディープブレンド）で乾杯です。


　　10年前に何気なく始めた「遊木民のアトリエ」、こんなに長く続くとは


　　思っていませんでした。


　　この間の記事は１，９０５、画像は７，６０４カット。


　　やめようと思ったことが2回ほどありました。


　　会津への単身赴任と、大震災・原発事故の時です。


　　読者の皆様からのコメント、メールで励まされ、続けることが出来ました。


　　技術者不足により今だ現役ですので、来年の3月までは週末ブロガーです。


　　その以後は晴耕雨木工・食品加工の自由業になる予定です。


　　今後とも皆様に楽しんで頂けるブログでありたいと思っています。


　　今後ともよろしくお願い申し上げます。

休日の昼食（ジャジャ麺）

　　


　　先週の休日の昼食はジャジャ麺、夏向きにピリッと調整した味と、


　　よく締まった麺の食感は夏向きです。

父の日の寿司

　　今日は父の日ですが、地区の球技大会がありますので、


　　昨夜にホームパーティをしました。


　　行きつけの魚屋さんに生の黒マグロのトロがありました。


　　刺身では脂がきついので、握り寿司にしました。






　　軍艦には自家製の「イカのウニ和え」、と「マグロとヒラメのたたき」。





　　握りは黒マグロの大トロ、ヒラメ、アジ。

庭の花など

　　当地でもやっと雨が降り、あじさいも開花してきました。


　　これは日本の固有種「ガクアジサイ」。





　　中心花はまだです。





　　赤いアジサイですが、今年は色がはっきり出ていません。







　　アガパンサスの蕾です。






　　
　　　ブルーベリ（ノーザンハイブッシュ）の実も大きくなってきました。





　　
　　　こちらは山椒の実、縮緬山椒用に収穫します。






　　　チェリーセージの花、甘くてサラダなどにします。





　　アップルミントに花が咲いています。







　　アップで見るとこんな花です。



　　　

今日の酒肴（鰯の梅干し煮）

　　　小名浜に水揚げされた新鮮なイワシで作った、梅干し煮


　　　今日は日本酒にしました。


　　　脂がのって最高の酒肴です。

ジャガイモの試し掘り

　　当菜園のジャガイモの区画です。

　
　　今年は少雨のため、葉が枯れ上がってきました。


　　例年ですと７月上旬が収穫時期ですが、早まりそうです。





　　こちらはマルチをした早堀り用の畝です。


　　シャドークイーン、ノーザンルビーが枯れ上がりました。






　　試し掘りをしてみました。


　　少雨の影響で、収量は例年の半分と言ったところ。


　　そして早く枯れ上がった影響で、イモも小ぶりです。


　　あすは親戚縁者に発送する予定です。

休日の昼食（カルビ丼）

　　先日の休日の昼食はカルビ丼。


　　焼き肉用のカルビが残っていたので付けだれに漬け込み、カルビ焼き。


　　市販のナムルをトッピングして出来上がりです。


　　午後からはハードな農作業です。

休日の昼食（鰊蕎麦プラス）

　　今日は北東の季節風（やませ）がふき、気温も２２℃までしか上がりません。


　　この気圧配置が長く続き、稲の減数分裂期や出穂期にあたると冷害になります。


　　今年の５月から６月にかけて小雨の状態が続いています。


　　野菜が高騰していますが、当菜園でも播種した枝豆が発芽しなかったり、


　　定植したキュウリやインゲンが枯死したり被害がでています。


　　そんなことで今日は暖かい鰊蕎麦プラス市販の天ぷら。


鰊の甘煮やっと満足のいく物ができるようになりました。

今日の酒肴（チャンジャ）

　　今日の酒肴はキムチショップで購入した「チャンジャ」


　　鱈の胃袋のキムチです。


　　何回か自作を試みているのですが、鱈の胃袋の消化酵素が強く、


　　今だ満足のいく物は作れていません。

ポークジャーキーを作る

　　酒肴にポークジャーキーを作って見ました。


　　豚のもも肉を５ｍｍの暑さにスライスします。


　　ピックルに二日間漬け込みます


　　ピックルのレシピです


　　　豚もも肉　　　　５００ｇ
　　　醤油　　　　　　　２５ｍｌ
　　　砂糖　　　　　　　２５ｇ
　　　塩　　　　　　　　１５ｇ
　　　ブラックペパー　　適量
　　　セージ　　　　　　適量
　　　ニンニク　　　　　１かけ
　　　ジョウガ　　　　　１かけ


　　３０分間塩抜きします





　　干し網で二日間乾燥させます。







　　燻煙後、８５℃で１５分間殺菌してできあがりです。


　　噛むほどにじわーと旨みが出てきます。


　　どんな酒にでも合う酒肴です。

アジのたたきとイワシの刺身

　　アジのたたきとイワシの刺身です。







　　先日、行きつけの魚屋さんに行くと、女将が「今日のアジとイワシは小名浜に
　　

　　上がったから鮮度抜群だよ」。







　　イワシは硬直して身が反り返っています。


　　よくテレビの料理番組では、イワシは指で捌けますなどと言っています。


　　この話を女将にすると、「テレビの講師先生はよっぽど鮮度の下がった魚しか


　　料理していないんだね～～」、旦那さんも「このイワシ、指で捌いたら怪我するよ」


　　と笑っていました。







　　　アジのたたきと、イワシの刺身を作りました。


　　　アジはこりこり、イワシ脂がのって最高でした。


　　　本格操業がまちどおしです。