ルバーブのジャムです。
３年前に種苗会社から赤い茎のルバーブの苗を購入しました。
株も大きくなったので、ジャムにしようと茎を取りに行くと・・・・。
思っていたほど茎が赤くなっていません。
茎を収穫して、切ってみると。
僅かに赤くなっていますが、期待外れです。
捨てるのももったいないので、ジャムに加工しました。
重量の４０％のグラニュー糖をまぶし１時間ほど放置。
水分が出てきたなら加熱開始です。
約２０分間加熱するとできあがりです。
少しでも退色を防ぐため、純銅の鍋を使用しました。
蒸気殺菌して出来上がりです。
ルバーブは低温地帯の植物ですので、当地では赤の発色が少ないようです。
味はルバーブそのもので美味しい！！。
コンポートにしてパイなども美味しいかも？
先日、親戚から干物の詰め合わせが送られてきました。
サンマ、にしん、ソウハチカレイ、ホッケ、ベニジャケ
早速、ニシンとホッケをいただきました。
さすが北海道産、脂ののりが違います。
総菜に酒肴に最高です。
MさんKさんありがとうございました。
天然の鯛が特売されていました。
養殖の鯛は色が黒っぽいですが、天然の鯛は桜色です。
コロナ禍の影響で高級食材の消費が落ちているとか。
通常は３０００円以上する鯛が半額以下でした。
鱗を引いて、頭を落とし内蔵を取り出しました。
養殖の鯛ですと腹腔内には多量の脂肪があるのですが、天然物は全くありません。
肝臓と卵巣を取っておきます。
３枚に下ろします。
本身をリードペーパータオルで挟み、９０℃のお湯をかけます。
すぐに氷水に入れ冷却、松笠作りの完成です。
アラは一度湯通ししてからアラ汁に。
頭は兜割にして、兜煮にします。
卵巣はほぐして塩・昆布茶で鯛の子塩からにします。
やはり天然の鯛は一味も二味も違いました。
田舎暮らしに草刈り機は欠かせません。
庭や菜園の草刈り、年に3～５回ある共同作業では必須のアイテムです。
草刈り機を１年使うと刃が摩耗します。
毎年今頃刃の交換を行っています。
新しい刃とソケットレンチセットです。
左が１年間使った刃で、超鋼チップの角がすり減っています。
右が新品でコブ付きを選択しました。
コブの効果でチップの破損・損耗が低減されるとか？ 試してみます。
最後にグリースアップ。
これでシャフト・ベアリングの発熱・損耗を防げます。
草刈り機を使っている人でも、ほとんどの人がグリースアップをしていないとか？
お試し下し、耐用年数が格段にアップします。
それと秋の終わりに最後の草刈り後、燃料を抜き、空回しをしてキャブの燃料も抜きます。
さらに、エアーフィルターを掃除し、プラグの清掃をしておくとベストです。
当家の草刈り機は15年以上使っていますが、故障は皆無です。
丑の日には鰻重といきたいところですが、庶民には高嶺の花。
特売の訳あり国産ウナギの蒲焼き（欠損等有り）で「ひつまぶし」が精一杯。
締めは昆布と鰹節で取った出汁でお茶漬け！！！
薬味は菜園の九条ネギと三つ葉、刻みのり。
庶民のささやかな贅沢でした。
サクランボの季節も最終盤と言うことでコンポートを作りました。
左は佐藤錦、右がアメリカンチェリー。
杏仁豆腐などの飾りに使えるかなとの考えです。
佐藤錦のピンクは抜けてしまっています。
味の方はお楽しみに！！
当地方、20日ぶりに降雨が無く晴れ間が見られました。
早速菜園の消毒です。
使用する薬剤は抗菌剤、カビや細菌用の薬剤です。
ピーマンには斑点細菌病が発生。
罹患している葉を取り除き、抗菌剤を散布。
ナスには生理障害に加えカビ病の兆候も。
痛んだ葉を除去し抗菌剤を散布。
この他キュウリ、スイカも防除しました。
今まで雨続きで散布の機会がありませんでした。
今回の消毒で治まってくれるとありがたいのですが。
当地方６月下旬から連日雨と低温、日照不足が続いています。
今日も室温で２１℃。
野外では２０℃を下回っています。
ミーニャンもたたんでおいた炬燵掛けの上で昼寝です。
声をかけると「寒いんだからいいでしょ？」てな感じです。
今日の酒肴はホタルイカの干物。
オーブントースターで軽く焼きます。
５匹焼いたのに酒肴は４匹。
１匹はミーニャンにとられました。
イカにはチアミナーゼがありビタミンB1を分解するので大量に与えてはいけません。
加熱すれば酵素は失活しますので安心ですが、市販のさきイカ等加工品は味付けが
濃いため、塩分の摂取量が多く、猫の腎臓に負担となります。
今回はホタルイカの素干しを１匹だけ、おやつにしました。
ミーニャンのお願い目差しには弱い遊牧民です。
コロナストレス、長雨・時々豪雨・警報連発・で家族はばて気味。
低温・日照不足で農作物対応疲れの遊木民。
こんな時ガッツリとなればホルモンです。
煙対策で換気は抜群、ガスの直火を介しての会話、テーブル間の距離も十分。
ホストクラブやキャバクラとは真逆の環境で安心です。
各自オーダーした、牛カルビ定食等をベースに、
豚ホルモン、ギアラ、センマイ、シマチョウ、サガリなどで元気回復です。
この日はドライバーがいるので、私は生ビールを堪能！！
家族の一人が貧血気味と言うことで、レバーペーストをオーダーされました。
レバーは鶏のレバーを使います。
左は肝臓と心臓がつながった状態で、市販の形態です。
レバーを４つにカット、心臓は心室を除去し、心房を開きます。
心臓は塩コショウして焼き鳥にしました。
レバーの調理で最も重要なのが血抜きです。
血抜きがうまくゆかないと生臭くなります。
牛乳に１％の食塩を加えレバーを浸漬し、時々もみ洗いします。
１時間程度浸漬する間、３～４回もみ洗いします。
これで血抜きが完了です。
この後流水ですすぎ洗いし、水気を切ります。
材料です。
血抜きしたレバー、バター、タマネギ、ニンニク、ショウガ、ローレル
砂糖、醤油,ブランディー。
レバーと野菜、香辛料、調味料を３０分程度加熱。
ショウガ、ローレルを取り除きます。
レバー、タマネギ、ニンニク、バターを
ミキサーにかけゾル状態にし、最終的な味付けを醤油等で補正します。
血抜きしたレバー４００ｇに対し、バターが２８０ｇ程度が基本。
流し缶に流し込み、冷蔵庫で冷却してできあがりです。
適当な大きさに小分けして、冷蔵または冷凍保存しておきます。
この流し缶は卵豆腐、胡麻豆腐、ゼリー寄せ、杏仁豆腐など流し物には
無くてはならないアイテムです。
過去記事をご覧ください。
今日の酒肴はレバーペースト。
鶏のレバーとバター、タマネギ、香辛料での自家製です。
ウイスキーやワインとの相性は抜群です。
作成方法は後日アップします。
ナスのネットを２段にしました。
シシトウ、ピーマン類も伸びてきましたので２段目のネットを展帳。
低温、長雨でモロヘイアの成長が今一。
空心菜は高温志向の作物ですので、発育停滞です。
ハーブの区画ですが、葉色が今一です。
ジャンボ落花生（おおまさり）の生育もかなり遅れ気味です。
当地方、ここ２週間ほとんど毎日降雨があり、日照時間が極端に短く
なっています。
生育停滞に加え、病害虫の発生が気がかりですが、消毒もできません。
少し前ですが、中国料理「東」の料理をテイクアウトしました。
そのときのカニ玉が美味しかったとかで、リクエストされました。
レシピは陳建一氏のもので、フワトロな仕上がりが特徴です。
材料です。
ショウガの千切り、ネギの薄切り、干し椎茸の薄切り、茹でタケノコの千切り
溶き卵、菜園のグリーンピース(冷凍保存）、特売のカニ缶。
ショウガ、ネギ、椎茸、タケノコを炒めます。
カニ缶を加えさっと炒め、香りを出します。
炒まったら、バットにとって冷ましておきます。
溶き卵に具材を入れて均一にします。
油を引いた中華鍋を熱し、強火で炒めます。
中華お玉でかき混ぜながら、オムレツ程度までなったら器に移します。
甘酢あんを作り、かけるてできあがり。
ふわふわの食感が美味しい逸品になりました。
少し高いカニ缶、冷凍蟹、カニかまなどで試行錯誤するのも楽しそうです。
果物ではビワとサクランボが好物です。
いずれも、さわやかな甘みと酸味のバランスが特徴です。
庭のビワの木、今年は裏年になるのか昨年の１／１０以下の収量です。
その分実は大きく充実しています。
サクランボは福島市の農家さんから送ってもらいました。
荷姿はバラ詰めですのでリーズナブルな価格です。
菜園のビワと福島のサクランボ。
今年は新型コロナの影響で収穫する人手が足りず、大変なようです。
