今回のオリンピックで餃子が話題になりました。
その餃子は味の素の冷凍餃子だとか。
一時期スーパーから姿を消していた餃子が戻ってきました。
今回は大阪王将の餃子と味の素の冷凍餃子を食べ比べてみました。
調理法は両方とも油なし、水無し、調理時間も同じですので比較するには好条件です。
ほぼ焼き上がりました。
少し経って羽が出来てから試食です。
どちらも美味しい、味は味の素の方がはっきりしていて濃厚な感じ。
王将の方もさっぱり系で食べやすいとの評価でした。
後は好みの問題のようです。
次回は味の素の市販冷凍餃子と、同じ味の素の業務用冷凍餃子を食べ比べてみます。
この日の講義は専門性の高い内容で、学生たちは理解するのが大変ですので
午前１時限だけの講義です。
昼食は帰り足で手打ち蕎麦の「なごみハウス」へ。
オーダーは天ざる蕎麦、焼きおにぎりが残っていてラッキーです。
天ぷらはエビ、カボチャ、マイタケ、ナス、ピーマン
コーヒーが付きます。
次回の講義も午前中ですので、鴨南蛮蕎麦にしようかな？
今日の酒肴はジャンボ落花生（おおまさり）。
10月初旬から始まったジャンボ落花生の収穫もこの日で終了。
良く水洗いをしてから３％の食塩水で加熱します。
通常の鍋で茹でる場合は３０～40分ほどかかりますが、
当家では圧力鍋で5分加熱、そのまま自然冷却します。
自然冷却することで中までしっかり塩味が入り、美味しくなります。
どんな酒にでも合う酒肴ですが、一番はビールかも。
残りは冷凍しておくと２～3ヶ月保存できます。
いわき市の蔓延防止重点措置が解除され、
久しぶりに美食「さかもと」で昼食をとりました。
テーブル席とカウンターは距離がとられ、後は個室です。
オーダーは例によって松花堂弁当。
炊き合わせはいつもながら美味しい！
お椀は卵豆腐。
ご飯は高菜。
水菓子はナシ、リンゴ、ブドウ。
ゆったりした昼食を楽しめました。
フグの産地と言えば九州が有名ですが、近年常磐沖でフグが多く水揚げされるように
なりました。ただトラフグのような高級品は地元では出回りません、お江戸に直行して
どこかのフグに化ける？
地元ではもっぱらショウサフグのむき身が出回ります。
むき身を3枚におろし、唐揚げにしました。
軽く塩と胡椒して唐揚げに、マヨネーズに七味で。
何にでも合う酒肴になりました。
少し前ですが当地の金毘羅様の祭礼がありました。
普段は人がめったに入らない山の頂上にありますので、登山道を整備しながらの
拝礼です。
一番の難所です。
頂上には三角点があります。
金比羅神社由来です。
お供え、魚はキンキ（当地ではあかじ）の高級魚。
玉串奉てん。
沖合は常磐沖、漁船はこの沖で一回転して安全を祈願するとか。
行きつけのスーパーで北海道フェアーをやっていました。
最初に目に付いたのは「本シシャモ」、通常シシャモとして売られているのは
カペリン（カラフトシシャモ）と呼ばれるの別種の魚です。
本シシャモはフワットした身と卵が美味しい上品な魚です。
自家製のピーナツバターの在庫が切れたとのことで、新たに作りました。
材料のピーナツは千葉県産、当菜園のピーナツはオオマサリと言う生食用の
ピーナツですので加工には向きません。
材料はピーナツのむき身、グレープシードオイル、砂糖、バター、生クリーム
そして今回は練乳も使いました。
ピーナツを軽く炒り香りを出します。
バーミックスで粉砕、ペスト状にします。
すり鉢にバター、オイル、練乳を加えさらに滑らかにしてします。
泡立てた生クリームを加え。
均一になるように攪拌して出来上がりです。
保存瓶に詰め冷凍保存します。
これで何時でも自家製ピーナツバターが食べられます。
市販品とは全くの別物です。
贈答品としても重宝します。
10月から後期の講義が始まりました。
この日は午前90分、昼食をはさんで午後90分の講義がありました。
昼食は事前に学食の昼食を予約しておきました。
メインは鱈のムニエルにラタトーユ風のソース、春雨の明太子和え、インゲンの胡麻和
え、ヒジキと大豆の煮物、味噌汁は豆腐。
一昨年、コロナ禍の前までは主菜を2品から選択でき、ご飯も自分でよそい加減が出来ま
したが現在はご飯の大盛り、普通、半分の選択だけです。
私はご飯半分、丼飯ですのでそれでも多いくらいです。
学生たちは半数が大盛り、女子学生もいます。
これで360円です。
席は全席指定、私は外部講師席です。
カウンターはシールドされ、食事中は私語厳禁です。
講義の90分中、板書時間以外の60分以上は喋り放しです。
学生のワクチン接種率は1回目摂取で５０％程度、当然マスク着用です。
通常の不織布マスクでは唇が不織布に接触し喋りづらく、すぐに湿ってしまいます。
そこで今年からは立体マスクにしました。
唇がマスクに接触することも無く、1時間喋っても全く問題がありません。
さすがに午前と午後の講義ではマスクを変えます。
教務や学科との打ち合わせでは普通の不織布マスク着用。
1日で3枚のマスクが必要となります。
この日は朝から農作業に追われ、家族は所用で街に出かけるとのことで
昼食のテイクアウトをたのみました。
持ち帰ったのは回転寿司で好みの寿司をパック詰めできる店で、テイクアウトして
きました。
詰め込みすぎたとのことで、少し多かったようで、巻き寿司は夕飯に。
今日の酒肴は自家製イカの塩からと魚と塩・砂糖だけで作られた蒲鉾。
ネットリとした塩からは自家製だから可能です。
合わせた酒は栄川の生貯蔵酒。
イカの塩辛の作り方は過去記事「イカの塩辛を作る」をご覧ください。
この日は少し肌寒かったので小籠包を作りました。
材料は豚挽肉、白湯スープをゼラチンで固めた物、ネギ、紹興酒、
オイスターソース、ゴマ油。
材料を合わせます。
ゼラチンは半分固まった程度がやりやすいです。
良く混ぜ合わせます。
一度冷蔵庫で冷却し、ゼラチンを硬化させます。
大判の餃子の皮（市販品）で包み、蒸し器で蒸し上げます。
まずはレンゲに採り、皮に穴を開けスープを味わいます。
その後はお好みのたれで。
ミーニャンの食卓を作りました。
ミーニャンも10歳となり人間で言えば60歳程度になります。
今までは床に食器を置いて食べさせていましたが、猫の胃の高さに食器を置いて
食べさせると、食べやすく食べ戻しも少なくなるとのことで食卓をつくりました。
食卓の高さはミーニャンがお座りしたときの胃の高さ８ｃｍにしました。
材料はブラックウオールナッツとホワイトオーク。
接合はビスケットジョイント、ビスケットジョイナーでビスケットの溝を掘り、
ビスケットを差し込み、ほぞとほぞ穴の関係にします。
本来はほぞ穴を掘り、ほぞを差し込み楔止めにすると見栄えもするのですが、
角のみを持ち出し調整するのも億劫で、負荷の掛からない仕組はビスケットに
しています。
接着剤を塗り組み上げ、はたがねで圧着します。
塗装はオスモのノーマルクリアーによるオイルフィニィッシュ。
オイルサンディングで木目にサンディング滓とオイルを埋め込み、
砥の粉の役割をさせることで表面が滑らかに仕上がります。
数日間放置してオイル臭をとばし完成です。
ミーニャンも食べやすそうに食べています。
これでケポ（食べ戻し）が無くなると良いのですが。
イタリアンレストラン「マンママリ－」からピザをテイクアウトしました。
鴨とナスのピザ
エビとズッキーニのピザ。
トマトのサラダ。
リーズナブルな価格で満足の昼食でした。
