菜園の野菜でピクルスを作ってみました。
菜園の「地這いキューリ」の区画です。
通常のキュウリはネット等で上に蔓を伸ばしますが、地這いは
字のごとく地面を這うように蔓を伸ばします。
キューリが汚れないように通常は藁などを敷き詰めますが、
今回は防草マットを敷きました。
キュウリの幼果です。
通常は市販されていません。
地這いキュウリを収穫しました。
通常のキュウリは２５ｃｍ程度で収穫しますが。
ピクルス用には１５ｃｍ程度で収穫します。
下の２本がピクルスに最適です。
上の２本も縦半分にすると利用できます。
「地這いキューリ」のアップです。
表面に見える白いものはブルーム、ワックス成分です。
このブルームがキュウリの乾燥を防ぎます。
以前これが農薬と間違われてから、栽培が少なくなりました。
そこで品種改良されて現在市販され手いるキューリの大部分がブルームレスキューリ。
ブルーム（白い粉）が無いキューリで、日持ちを良くするため皮が厚くなっています。
緑鮮やかなキューリがブルームレスキューリです。
一方、ブルームキュウリは皮が薄く、柔らかいのが特徴で、漬け物に向いています。
もちろんピクルスの素材としては最高です。
ブルームレスキューリでピクルスを作ると皮が堅くて・・・・・・・。
ピクルスの作り方です。
保存瓶に材料を詰め込みます。
５％の食塩水を瓶の口いっぱいまで注ぎ、２時間ほどおきます。
食塩によりキューリ水分を低下させる（塩ずりの効果）ためです。
瓶の食塩水を開け計量します。
この食塩水の量がピクルスの漬け込み液の量になります。
ピクルスの漬け込み液を作ります。
漬け込み液５００ｍｌとしての分量です。
米酢 ２５０ｍｌ
水 ２５０ｍｌ
砂糖 ５０ｇ
塩 ５ｇ
ブラックペパー １０粒
ローレル ３枚
パセリ、イタリアンパセリ（あれば）
計量したピクルス漬け込み液の分量に合わせて加減してください。
中火で煮立たせてから冷却します。
完全に冷えてから瓶に注ぎ入れます。
常温でも保存できますが、冷蔵保存すると歯触り良く食べられます。
１～２ヶ月程度の保存が可能です。
今回はキューリのほか菜園の大根とにんじんを使いました。
そのほかの定番としてセロリがあります。
新鮮な野菜が手に入ったと時はお試しください。
