イチゴジャム（連休前半に作った物）

　連休前半の成果品です。

　連休前半は自宅で過ごしました。

　イチゴジャム、縮緬山椒などを作っていました。



　いわきは古くからのイチゴの産地です。

　水田の転作作物として導入されたのがきっかけだそうです。

　冬の日照の多さを生かした作物です。会津ではとても無理です。

　この時期になるとハウス物は終わりです。

　価格も大変安くなりますので、毎年この時期にジャムを作っています。

　８パック２．４ｋｇで１，０００円でした。

　小粒ですがとても甘いイチゴです。　



　プレザーブスタイルのイチゴジャムをつくることにしました。

　イチゴ１．６ｋｇにグラニュウ糖６００ｇ（イチゴ重量の２５％）を加え煮詰めます。

　灰汁を取りながら。



　先の１．６ｇのイチゴの原型が崩れた頃、残りの８００ｇを加えます。

　イチゴの形を残したいからです。



　瓶に詰め、圧力鍋で２０分滅菌して出来上がりです。



　甘さ控えめで、イチゴの形が残ったジャムができあがりました。

　家を離れている家族に送ってあげましょう。

行楽日和

今日の新舞子海岸です。

　穏やかな海です。





　磯も海草が繁茂し、初夏の様相を帯びてきました。




　
今日は当然市場は休みです。

　いつと違って静寂です。
　




　塩屋崎灯台は観光地ですので、にぎわうことでしょう。





　競りでにぎわう漁港も好きですが、この画像のような漁港も良いですネ。

タコの捌き

昨日の土曜日、行きつけの魚屋さんに行ってきました。

　ここ数日は時化てなかったので・・・。

　女将はにこにこです。

　「今日は連休前で何でもあるよ、好きなの持ってきな・・！」でした。

　そして「初カツオだよ安くっから持ってきな～～縁起もんだよ！！」


カツオの捌きはこちらをご覧下さい




　本日の購入品です。

　鰹の頭は落としてもらいました。

　アイナメ、ムシガレイ、タコで３，０００円弱でした。

　女将ありがとう！！




　タコの捌きです。

　まず、頭の中の内臓を取り除き、笊に移したっぷりの塩を降ります。

　揉むようにして、タコの滑りと汚れを落とします。

　特に吸盤の汚れは丁寧に落とします。

　業務用では洗濯機を使うそうです。




　
　滑りも汚れもすっかり取れました。

　この間約１０分です。
　




沸騰したお湯に足の方からゆっくりと入れていきます。





　お湯の中で自然に丸くなっていきます。

　


　浅めに茹でました。

　粗熱をとり、冷蔵庫で冷却します。

　連休の後半に燻製します。

　生ビールの充てに最高ですネ。

会津の果樹園

　会津では今モモが、満開です。





桜より色の濃いはっきりした花です。





　こちらはラ・フランスの花。

　思ったより地味？な花です。





　こちらはスモモの花。





　リンゴの花はまだ蕾です。

　あと数日で開花でしょうか？





　この花何の花だか分かりますか？

　昨年も御紹介しました。

　「アザギ大根」の花です。





　アザギ大根は金山町を中心に栽培されている、辛味のとても強い大根です。

　蕎麦（高遠蕎麦）の薬味に使われています。

ちなみに、高遠とは大根を指します。


Power Shot A570is を使っての画像ですが、如何でしょうか？

　以前より、ディテールがはっきり写し込まれているように思うのですが・・・。

　絞り優先の画像ですので、被写界深度が調節でき、被写体を強調できるようになりました。

それとデイライトシンクロが自在にでき、逆光の撮影も幅がでてきました。

　

名残の紅枝垂れ桜

　ここ数日寒気が入っています。そのせいでしょうか桜が長持ちしました。

今日の紅枝垂れ桜です。

染井吉野は散ってしまいましたが、紅枝垂れ桜は今が満開です。

１年の走行距離２万キロ

　昨年会津に転勤したとき、１０万キロになったばかりでした。

　それから１年で、１２万キロになりました。

　先週会津に行くときに１２万キロ、路肩に止めて撮影しました。

　この次は１２３，４５６キロ。多分６月頃になります。

単身赴任の晩飯64 ケガニのグラタン

　ケガニのグラタンを作ってみました。

　以前御紹介した、トックリイモを使った和風のグラタンです。

　レシピはこちらです。

それと、マカロニの代わりにサトイモを使った純和風のグラタンです。

　カロリー控えめで、美味しいです。

　一度お試し下さい。　具は魚介類が合うようです。

　ラディッシュ、ソラマメ、アスパラのサラダ。

　マツモと白キクラゲの酢の物。

　

ウインナーソーセージ

　昨日は、先週しこんだベーコンの燻煙でした。

　燻煙器に余裕があるので、久しぶりにウインナーソーセージを作りました。




豚の挽肉９００ｇ（モモ４００ｇ、バラ５００ｇ）背脂１００ｇ

　豚の挽肉は出来合ではなく、肉を選んで挽いてもらうことが大切です。

背脂は粗微塵に刻んでおきます。

　塩は重量の２％、砂糖は１％です。

　スパイスは、セージ、ホワイトペッパー、タイム。

　フレッシュハーブはニンニク、セージ、ローズマリ。

　スパイス、ハーブ（特にフレッシュ）は控えめにしたほうが無難です。




　塩漬けの羊腸を戻します。





　小さいロートを羊腸に付け、腸の中に水を送り込み、洗います。





　材料を混ぜ合わせます。

　この時、重量の１５～２０％程度のクラッシュアイスを投入して、温度が上がらないように混ぜます。

　最低で１５～２０分良く捏ねるようにして混ぜます。

　これはオイルインウオーター（エマルジョン）の状態にするためです。

　ここでしっかり練らないと、プリプリした食感が得られず、パサパサしたソーセージになってしまいます。
　　　　



　充填器に材料を入れ、金口に羊腸をセットします。

　このとき金口にサラダオイルを少し塗り、材料を少し絞り出しておくとスムースに装着できます。





　羊腸を装着し終わったなら、材料を一つまみ押し出して腸を縛ります。

　これはケーシング内に空を入れないためです。





　同じ太さになるように充填していきます。





　充填完了です。

　空気が入っているところには、針を刺し空気を抜いておきます。




　
　腸の半部の処でひねり、適当な長さ（７～８ｃｍ）で２本をひねります。





　片方の端を間に通して、編んで行きます。





　整形（編み上がり）完了です。





　燻煙器にセットし、４０℃で２時間半燻煙しました。





　ボイルは７０℃で３０分行いました。





　ボイル後直ちに冷却します。

　フライパンで焼いて、マスタードで・・・・・。

　美味しいですよ。

　市販のウインナーソーセージの表示を見ると驚きます。

　大量生産、低価格、賞味期間の延長のためには仕方がないのでしょが・・・・。

　本物は肉と、塩、砂糖、スパイスだけです。

　意外と簡単ですので、連休中にお子さんと作られるのも楽しいと思います。

　数年前親戚の子供達と一緒に作りましたが、好評だったようです。


　楽しいし、それ以上に美味しいから・・・・。

ホッキ（ほっき、北帰）飯

　ホッキ飯です。

　今朝行きつけの魚屋さんに言っても時化で地魚は無し。

　仕方がないので、北海道産のホッキ貝を買ってきました。

　当地方のホッキ貝漁の解禁はまだ先です。

　ホッキ飯の作り方は家庭ごとの作り方があります。

　以下は当家の作り方です。




まず、水管の出口からナイフを差し込み２カ所の貝柱を切ります。





　同様に反対側も切り離します。





　身を取り出した状態です。





　身を開き、足、ヒモ、内臓に分けます。




　昆布だしを取ります。




　
　昆布だしに、酒、醤油を加えた煮汁でホッキガイを煮ます。

　この時、サッと湯通しする程度に煮ます。

　煮すぎると、硬くなり味も抜けてしまいます。




　
　煮汁を笊で分けます。

　この煮汁をベースに水加減してご飯を炊きます。





　ホッキの身を刻んで置きます。　
　




　炊きあがったご飯にホッキの身を混ぜ込み、三つ葉をあしらいました。

　磯の香りがする美味しいホッキ飯です。

　お試し下さい。

　１合の米にホッキガイの大で１～２個、中で２～３個程度です。　

　

時化

　今朝の海です。

　大変な時化。波しぶきが飛んできます。





　漁港の防波堤にも大きな波が打ち付けています。




　
　当然出漁できるわけもなく、魚市場は静まりかえっていました。

　漁港の中にもうねりが入ってきており、見回りに来た漁師さんがロープを締めていました。

　そんなわけで、いつもの魚屋さんに行ってもなーーんも無し。

　女将は「今週はずーっと時化ていて商売上がったりだよ」と言っていました。

　「北海道のホッキ貝があるよ」とのことで、久しぶりにホッキ飯でも作ることにしました。

　後ほど（間に合えば今日中に）アップします。

　

会津の桜２

今日の会津の桜です。　

ソメイヨシノがほぼ満開になりました。

　この週末は花見客で鶴ヶ城は一杯でしょう。





　桜は青空に似合います。





　こちらは紅枝垂れ桜。

　まだ２分咲き程度です。




　
　見頃は日曜日でしょうか。





　

会津の桜

今日の会津の桜の様子です。七分咲きです。
今週は寒い日が続いていますので開花が進みません。長く花見が出来るのは良いのですが、天気予報では明日の朝は雪の予報です。
花見と雪見が同時に出来るのかも？

単身赴任の晩飯63（牡蠣フライ）

　　牡蠣フライ、タルタルソース。

　　田楽（フキノトウ味噌、ユズ味噌自家製）

　　ホウレンソウのおしたし。

しっとり「おから」を炊きました。その２

　先日御紹介した朝市に「工房けやき」が出店していました。

　あおばたで作った「あおまめの笊豆腐」を購入しました。





　「おからは要りませんか？」と言われ、「はい」と答えると、
　おまけしてくれました。

　久しぶりにおからを炊きました。

　以前にも御紹介した、牛乳を使って炊く、「しっとりおから」です。

　ぱさつかず、お子さんにも、お年寄りにも食べやすいと思います。

レシピはこちらです。

　今回は薩摩揚げの代わりに竹輪、サヤエンドウの代わりに大根の葉を使いました。

　一度お試し下さい。

花わさびの醤油漬け

　花わさびの季節になりました。

　大体の物は何時で手にはいることから、季節感が薄れています。

　でも、この花わさびは今の季節にしか食べられません。

　数少ない季節を感じさせる農産物です。




　花わさびを良く洗い、水気を切って布巾におきます。





　布巾でしっかり包みます。





　９０℃のお湯をたっぷりかけます。




　
　包丁の背で満遍なく叩きます。

　叩くことにより、細胞が破壊され、山葵特有のツーンとした風味が出てきます。





　布巾を外し、粗熱をとります。





　密閉容器に入れ、煮きった酒で醤油を割り（好みの濃さで）、ひたひたまで注ぎます。

　冷蔵庫で保存します。

　暖かいご飯に最高、食べ過ぎてしまいます。

　お茶漬けも美味しいです。

花わさびが手に入ったなら是非お試し下さい。

　鍋に９０℃のお湯を沸かし、さっと湯通ししてもできます。