コーヒーの話③～バリコーヒー

写真：中津「バグース」のバリコーヒー


　お盆休み前、大阪に出張した折、馴染みのインドネシアレストランでランチをとりました。

　久しぶりだったので、アルバイトのインドネシア人は新顔でした。

「インドネシアのどこの出身？」

「バリ島です」

「じゃ、豚肉、食べるの？」

「はい、食べます」

「牛肉は？」

「本当は食べちゃいけないんですけどね…」

　インドネシアはイスラム教の国ですが、バリ島はヒンドゥー教。イスラム教で禁じられている豚肉の代わりに、牛は神聖な動物なので食べない、と聞いたことがありましたが、ゆるい人たちもいるみたいです。

　メニューのサテカンビンの説明に「ラムの串焼き」と書いてありました。

「カンビンはヤギでしょう？」

「そうですね…」

　マスターに聞くと、日本で入手できるヤギ肉は堅くておいしくないので、少し前からラム（羊）肉を使っているとのこと。

「生まれて６か月ぐらいのヤギの肉はやわらかいんだけど、日本のヤギ肉は２～３歳なので堅いんですよ」

　アルバイトの学生に聞きました。

「羊って、インドネシア語でなんだっけ？」

「えっと、カンビンじゃなかったかな」

「カンビンはヤギでしょう？」

「ヤギはgoatで、羊はsheepですよね。インドネシア語は…」

「ドンパだよ」

　マスターが教えてくれました。

「彼はインドネシア語より英語のほうがよく出来るんですよ」

　話を聞いてみると、ご両親はジャワ語とインドネシア語ができるけれども、彼は幼稚園から英語の学校に通っていて、家の中でも英語を使っていたんだとか。インドネシアでインターナショナルスクールは高いはずだから、裕福な家で育ったんでしょう。

　サテカンビンと生ビールの後は、ナシゴレン（インドネシア風チャーハン）をいただきました。



「コーヒーありますか」

「はい、こちらです」

　メニューには、「トラジャコーヒー」と「バリコーヒー」がありました。

「バリコーヒーって、どんな特徴があるの」

「えっと、バリコーヒーはフィルターを使わないんです」

「鍋で煮るの？」

「いえ、コーヒーの粉に熱湯を注ぐんです」

「インスタントコーヒー？」

「じゃなくて、コーヒー豆ですけど、フィルターを通すと薄くなっちゃうんで…」

（よくわからないが…）

「じゃ、バリコーヒーをお願いします」

　出てきたのは、真っ黒なコーヒー。カップの内側に、コーヒーの粉末が浮かんでいます。

「よくかき回して、粉が完全に沈むまで、１分ほど待ってから飲んでください」

　飲んでみると、濃厚でコクのある味わい。

　最後に、カップの底にドロリとしたコーヒーのかすが残っていました。

　バリコーヒーは、豆の種類も違うんだろうけど、淹れ方にも特徴があるようです。

「日本にはあとどのぐらいいるの？」

「大学はあと６か月です。でも、就職も日本でしようと思ってます」

「次に来るのはたぶん半年ぐらい先だから、会えないかもね」

とても感じのいい青年でした。