洋食屋でライスカレー

写真：1928年（昭和３年）のハウスカレー。「おいしいライスカレーがおてがるに出来ます」


　今月始まった朝ドラ「ブギウギ」は、笠置シヅ子がモデルだそうですね。時代は昭和初期。

　主人公の花田鈴子が、少女歌劇団に入り、給料の半分を家（銭湯）に入れる場面。

「私は洋食屋さんでライスカレーを食べるぐらいしか、お金使わないから」

　実際に、洋食屋でライスカレーを食べる場面が何回か出てきました。仲良しの同期は、とんかつを食べていることもありましたが、鈴子はいつもライスカレー。

　ライスカレーという言葉は、古めかしいですね。

　大正生まれの父や伯母が、ときどきライスカレーという言い方をしていました。

　ライスカレーは最初からごはんにカレーがかかって出てくるもので、カレーライスはごはんとカレーが別々に出るもの、などと説明しているものもありますが、たんに昔はライスカレーと言っていたが、今はカレーライスと言うようになったのだと思います。

　朝ドラの舞台である昭和初期、「とんかつ」「コロッケ」「ライスカレー」は「三大洋食」と呼ばれ、洋食屋の人気料理だったのだそうです。

「とんかつ」も「コロッケ」も「ライスカレー」も、さらに「ラーメン」も、日本に深く溶け込み、今や日本人の「国民食」になっていますが、「とんかつ」「コロッケ」はいいとして、インド起源のカレーが「洋食」に分類されていたことに違和感を覚えます。

　カレーがなぜ洋食なのか。

　これは伝来ルートがイギリスからであったことが大きい。

　インドを植民地にしていたイギリスは、インドから様々な香辛料を持ち込み、自分たちの好みに合わせて調合した「カレー粉」を発明。シチュー風にしてごはんにかけて食べた。それが明治時代に日本に入った、ということです。そもそも、インドでは、各家庭で香辛料を調合するので、出来合いの「カレー粉」というものはないんだそうです。

　そしてインドでは宗教上の理由もあり、牛肉や豚肉は使わない。ビーフカレー、ポークカレーはインドにはありません。

　また、カレーに入っている野菜は、タマネギ、ジャガイモ、ニンジンが思い浮かびます。

　タマネギは、韓国語でヤンパ（양파）といいます。パは長ネギ、ヤンは「洋」で、西洋を表します。タマネギが近代に入って、西洋から入ってきたことを示します。

　日本におけるタマネギの栽培も1885年（明治18年）ごろからだそうです。

　また現在のジャガイモの起源は、明治時代の北海道開拓のときにアメリカから導入された「男爵芋」。

　ニンジンは、16～17世紀ごろに中国から伝わった「東洋系」が栽培されていましたが、これは細長い形。太くて短い西洋系ニンジンは、やはり明治期に普及したそうです。

　つまり、カレーに入っている野菜がすべて、目新しい「西洋野菜」だったことも、カレーが「洋食」と見なされた理由の一つなのでしょう。

　とんかつが次第に「和食化」の道をたどったのに対し、カレーライスのほうは、インド式のサラサラのチキンカレー、マトンカレー、フィッシュカレー、野菜カレーなどが「本格的カレー」とされ、昔ながらのカレーライスは「蕎麦屋のカレー」などと言われて、多少低く見られる傾向があるようです。

　なお、家庭でよく使われるインスタントカレールーは、1952年にベル食品が発売、その後1954年にヱスビー食品、1960年にハウス食品、江崎グリコなどが類似商品を出して一気に普及したそうです。

トンカツは日本料理？
ジャガイモ、はるかな旅④～日本
韓国で流行らない食べ物～カレーライス