相変わらずパンの実験をしてます。
今度は、黒すりごまのパン。
材料は、強力粉１２０gと薄力粉８０g。
フランスパン用の粉がなかったので、
ハード系のパンを作るため、この配合です。
ドライイーストのみを使いました。
見た目、すごいごっつかった。
切ってみると・・・結構気泡が。
実は、カンパーニュはあまり捏ねない方が
良いという事が書かれていました。
前回のカンパーニュと同じ分量で、
捏ね時間を大幅に短縮し、
代わりにパンチを２回加えました。
少し荒い感じの気泡ですが、
クラストは堅くパリッと、クラムはふっくら。
ただし、黒ごまを入れようと途中で思ったので、
まだらな模様に。マーブルとも言うけど・・・。笑
初めから入れて捏ねないとね。反省。
実験結果①
ハード系のパンにしたければ、
強力粉と薄力粉をほぼ半量ずつ混ぜる。
実験結果②
カンパーニュなどのパンは、
捏ねすぎない方が気泡が出てくる。
これらは私なりの結論です。
本格的に作りたい方は、是非、教室や
本、ネットなどで基礎を学んで下さいね。
そこで川柳！
「飽きもせで よくも続くわ パン作り」 笑
昨日は、お休みを利用して、
以前の家の除雪に行ってきました。
この様子は明日、アップしますね。
さすがに腰が重いというか、
疲れました！
ここあでした。