残った黄身でマヨネーズ

　卵黄1個　塩コショウ　マスタード少々　酢　サラダオイル（50㏄＋50㏄）

卵黄にマスタード（納豆についている辛子でもできる）塩コショウを少々入れて混ぜる。少しづつサラダ油を入れて混ぜて行く。50㏄いれた終わったところ、分離してない。残りの50㏄を入れてゆくと硬くなる。

　　酢を少しづついれてちょうどいい硬さになったら、味をみて足りなかったら塩を加える。分離しないコツは、沢山つくらないこと、卵黄１個くらいでするといい。

今日は冷蔵庫でいつも使わない、マスタードとこれまた使わないワインビネガーを酢の代わりにいれた。ビネガーは酢よりも酸っぱいよ。オリーブオイルにかえてもいい。

店のシフォンケーキは卵白で膨らますので、卵黄が1個あまる。捨ててしまうけど、もったいないので、ちょうど無くなったのでマヨネーズを作りました。たぶん市販より美味しいと思います。お試しください。

　酢が入っているので、冷蔵庫で１か月ほど大丈夫だそうですが、開けて使いだしたら早めに食べたほうがいい。美味しいからすぐなくなります。ポテトサラダに是非どうぞ。