GW最後の日 （私は６日からお仕事です・・・）、やっぱり〆は燻製作り。ということで、今回は塩味ベースのビーフ・ジャーキーを作ってみました。
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ 作り方 ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
１ 塩漬け
・ 写真左が漬け汁です。よ～くかき混ぜれば、塩も砂糖も溶けます。 今回は醤油が少なく、薄い色です。
《漬け汁：肉１ｋｇ》
塩３５ｇ、砂糖３０ｇ、醤油大さじ１、白だし１／３カップ、酒１／２カップ、
みりん１／２カップ、水１カップ、黒胡椒小さじ１、にんにく小さじ２、
オールスパイス小さじ１、玉ねぎスライス１／４
・ 写真右は肉を漬けたところです。一枚一枚、丁寧に漬けましょう。ドバッと入れると、味の浸み込みにむらがでます。漬け込みの間は、数回ひっくり返すか、混ぜるようにします。
２ 以後の工程は「ビーフ・ジャーキー（醤油味）」と同じです。 （手抜き・・・ (^^ゞ）
ただし、燻煙後の温熱乾燥は１時間３０分ほど行いました。
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今回は、肉の自然な色合いと美味さが出るかな？と思い、塩味にチャレンジしてみました。色はやや薄いかなという程度。味は前回の醤油味より好きです、万人受けするというか・・・。 ただし、醤油を多く使った方が、色が均一で艶も良く、きれいに仕上がるようです。
また、今回は曇天で湿度が高いせいか、前より肉の乾燥に時間がかかりました。（前回は空気が乾燥した真冬です） 気象条件とかで変わるものなんだ、というのが今回の乾燥・・・いや感想です。(寒)
