十数年前から、毎年注文している「米鶴吟醸頒布会」のお酒が届きました。１０月末から１月末までのお楽しみです。 （実家の祖父ちゃんにも届いたかな・・・？）
写真右「ひやおろし」は、山田錦を使用したお酒で、夏を越して熟成したお酒を、瓶詰め時に熱殺菌せずそのまま生詰めしたものだそうです。
写真左、「山廃燗上がり」は、出羽燦々を山廃仕込みし、１年間低温熟成させたお酒。
米鶴酒造は、山形にあるそんなに大きくない酒蔵ですが、米作りから手がける地元密着の真面目な酒造です。東北特有のしっかりした味とバランスの良さが気に入ってます。私しゃ普段はあまり日本酒は飲まないんですが（飲み過ぎるから、あと太るし・・・ (^_^;)）、これからの季節は鍋物とかね・・・ (^^♪
これが届くということは、もう冬は近いな・・・ 明日からジムのメニューにＳＫＩ用の筋トレ追加しなくっちゃ (^。^)
ホタテの燻製でも作ろうかな・・・ なんて思い、買い物に行ったらホタテはなし。だけど、こんなものが見つかりました・・・
牡蠣が出まわり始めたんですね、秋深し・・・。よし、今回はこれを燻製にすることに !(^^)!
んでもって、出来ました、スモーク・オイスター。身はプリップリ、オリーブ・オイルに漬け込んでるので、宝石のようにきれいです。
数日間寝かせるとさらに旨みが増します。今、冷蔵庫の野菜室で寝てます。楽しみだな～ (^^♪
※ 詳細な作り方は、ここをクリック、ＨＰ「ＧＲＩの燻製レシピ」へジャンプします。
今回の燻製で一番苦労したのが冷燻の温度管理。天気は幸いにも曇りですが、気温は２０℃くらい、スモーク・ウッドに火を着けてスモーカーに入れると、確実に内部温度は３０℃を超えてしまいます。 何とか２５℃以下にしたい、どうしたものか・・・ (・・?
で、考えついたのがこれ！ たっぷりの氷をビニール袋に入れて、大型の汁受けに置いときました。スモーク・ウッドの僅かな熱がこれでブロックされて牡蠣の乾燥を防ぐことができますし、スモーカー内部も冷やされて温度は２１℃をキープ、一石二鳥です。 (*^^)v
今まで冷燻って真冬しか無理かな・・・ なんて思ってましたが、これで一気に解決！今回のアイデアは我ながら素晴らしいと自画自賛してたら、かみさん曰く、「あんた、仕事もこれくらい頑張ってね！」ですと・・・ 「ハ～イ・ハイ」 (^_^;)
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