研究成果発表 ～ ２週間熟成＆塩抜きなしベーコン

　ベーコン作り、今年は「２週間熟成」と「塩抜きなし」に段階的にチャレンジしてきましたが、今回のがその集大成です。  見た目、普通ですね (^_^;)

　しかし、２週間熟成は味にやや深みが出ますし、塩抜きなしは作るのが楽チンなだけでなく肉の食感も良いです。特に焼いた時はボソボソ感がありません。


　これは、熟成終了後に袋から取り出して表面を洗い、水分を拭き取った肉です。ブヨブヨした感じは全く無いですね！

　では、レシピをば公開・・・  しっかりと肉刺しをした後、塩２２ｇ（２．２％）、三温糖１２ｇ、黒胡椒４ｇ、オールスパイス５ｇをよく混ぜて、肉にまんべんなくすり込み、あとはいつもと同じ、下記ＨＰ参照・・・ 手抜きだな (^。^)
　衛生管理（包丁やまな板、手のアルコール消毒等）だけは自己責任でしっかりと行ってくださいね！

　　　　　※ HP 「煙にまかれて～GRIの燻製レシピ」 もヨロシク・・・