歳末燻製大忙し！

高畑スキー場ＯＰＥＮまであと二週間・・・ つうこって、この時期は燻製作りに大わらわ (^^♪


先週に引き続き、今朝も６時起きで買い出しに・・・ いつもの昭和食品さんは、歳末大売り出し中だった！


で、本日のお買い上げは、牡蠣２ｋｇ・・・ いつもより￥500安くなってた (^^)v


こいつをさっとボイルして・・・ 昨夜作っておいたソミュール液に４時間程浸け込む・・・


その後、キッチンペーパーで一個一個丁寧に水分を拭き取り・・・ （これが一番メンドイ (~_~;)）


扇風機で１時間程風乾してから、３０℃以下で冷燻にしてやると・・・


こんな感じ！ んん～、良い色だ (^^♪

この後、４時間程味を馴染ませてから瓶詰めにして、オリーブオイルをタラ～リ・・・

で、牡蠣の冷燻の出来上がり。 このまま三日くらい熟成させてからが食べ頃・・・ 今シーズン初の牡蠣、今から楽しみだ！

今日は今年一番の寒さだとか・・・ でも、牡蠣の燻製作りにはバッチＧＯＯの天気だったな (^。^)

　※ 詳しい作り方は ⇒ こちら


しか～し、これだけじゃあ「大忙し」とは言えない！ 実は、牡蠣を浸け込んでる間にもうひと仕事・・・


こいつは今朝仕入れた豚ロース2.6ｋｇ・・・


で、これをエイヤ～って、ハム用に仕込んだ。 最近は慣れたもんで、こんなの朝飯前・・・ んん、仕込んだのは昼飯の前だったけどね (^。^)

つうこって、燻製いろいろ・・・大忙しの一日でした！！！