スモーク・サーモンの仕込み

今日はスモーク・サーモンの仕込み・・・


で、まずはソミュール液作り！　 塩分９％のソミュールなんだけど、この半端な数字の意味は・・・ 

・・・忘れちまった。 まあ、たぶん、いろいろやっての結論なんだろね



サーモンはトラウト1.2kg・・・ 円安のせいか、ちょっと値上がりしてたな



ソミュールはしっかりと冷まして、こんな風にザルで濾すとあとが楽チン


で、仕込み完了。。。

明日の夜に風乾して、日曜の朝に燻煙（冷燻）予定なんだけど、 天気予報はチェック済み！
あ、天気（気温・湿度）のチェックも仕込みの一部だよ～ん


※ 詳しい作り方はこちら ⇒ 「GRIの燻製レシピ／スモーク・サーモン」