ベーコンの燻煙

今日は３週間前に仕込んだベーコンの燻煙


昨日の夜塩抜きをして、ピチット・シートで一晩水分を抜いてから燻煙開始。

燻煙は、温熱乾燥１時間半＠ 55～65℃ ＋ 燻煙３時間＠ 65～75℃ (徐々にUP）＋ 温熱乾燥２時間＠ 75～80℃


約６時間風にさらして煙臭さを飛ばして出来上がり～


あとは、形を整えて真空パックにして作業は終了。 冷凍は2〜３日冷蔵庫で寝かせて味が馴染んでからね･･･！
これでスキーシーズン開始まで持つだろう


※ 詳しい作り方はこちら ⇒  「GRIの燻製レシピ／ベーコン」