鶏ささみの燻煙

今日は水曜日に仕込んだ鶏ささみの燻煙作業･･･


ってか、その前に一晩風乾


約５５℃で１時間程温熱乾燥し、温度を６５℃に上げて２時間（チップ大さじ３杯×３回）煙をかけ、その後さらに温度を７５℃に上げて１時間４５分程温熱乾燥･･･


温かいうちに魔法のスプレー（日本酒）をたっぷりかけると、艶が出て良い感じに仕上がる


その後、６時間位風にさらして出来上がり～


今回も良い色艶！ もち、中はしっとりした食感で適度に火が通ってる

キモはささみの大きさや水分に合わせた最後の温熱乾燥！ 指でつまんで固さをチェックしながらなんだけど、これは経験を積むのが大事かと･･･  


※ 鶏ささみの燻製、詳しい作り方はこちら ⇒ 「GRIの燻製レシピ／鶏ささみの燻製」