ベーコンの仕込み

今日は久々にベーコンの仕込み･･･


豚バラ肉2.4kgにしっかり肉刺しをした後、


塩50g・三温糖29g・黒胡椒&オールシーズニングそれぞれ7gを擦り込み、玉ネギのスライス1/2・ニンニク大さじ２・日本酒70ccを放り込んで、、、

※ 擦り込みの段階からビニール袋の中で作業するのがポイントだね



空気をしっかり抜いて口を縛れば仕込み完了～！
あとは毎日モミモミして、2週間半後の土曜か日曜に燻煙だな･･･ 


※ 詳しい作り方はこちら ⇒  「GRIの燻製レシピ／ベーコン」