鶏ささみの燻煙

今日は水曜日に仕込んだ鶏ささみの燻煙作業･･･


小雨模様だったけど、ベランダに雨は吹き込んで無かったんで良かった･･･


昨夜は雨で湿度が高く、風乾がイマイチだったんで、約５５℃での温熱乾燥は2時間。

その後６５℃での燻煙２時間（チップ大さじ３杯×３回）＋７0℃ での温熱乾燥2時間･･･



天気がイマイチで湿度が高いから燻煙前後の温熱乾燥の時間をいつもより増やしてみたけど、良い感じでできたみたい･･･
やっぱ、キモはささみの大きさや水分に合わせた温熱乾燥だな  でも、今回はちっとだけ燻煙が長かったかも～！


※ 鶏ささみの燻製、詳しい作り方はこちら ⇒ 「GRIの燻製レシピ／鶏ささみの燻製」