ベーコンの燻煙

今日は、先々週に仕込んだベーコンの燻煙･･･


昨夜、漬け込んでおいたお肉の塩抜き＆キッチンペーパーで水分を取ってから、さらに一晩ピチットシートで水分を抜いたお肉･･･ 良い感じで締まってるね


燻煙は、まず１時間半程５５℃で温熱乾燥し、その後、６５・７０・７５℃ と１時間おきに温度を上げながら３時間燻煙（チップは大さじ３杯×３回）

で、３時間の燻煙が終わったら、７５～８０℃をキープして２時間程温熱乾燥して中までじっくり火を通す！
※ 徐々に温度を上げるのは、お肉の表面だけカチカチにならないようにするため･･･ これ、大事なコツざんす



あ、今日は寒かったし日射が無かったんで、久々に1200Wのシーズヒーターの出番･･･

キッチャないけど、こいつは今は売ってないし、壊れたら困っちゃうな～  宝物だよ･･･



そんなこんなで、出来上がり～！


適当な大きさにカットして、真空パック。 この後、三日ほど冷蔵庫で燻製香を馴染ませてから冷凍保存･･･
スキーシーズン終了までこれで持たせてね、かあちゃん


※ 詳しい作り方はこちら ⇒  「GRIの燻製レシピ／ベーコン」