スモークサーモンの燻煙

今日は午前の有休を取ってスモサの燻煙


その前に一晩風乾するんだけど、昨夜は湿度が高かったので２時間程扇風機を使用･･･


おかげで、良い感じに表面がサラッとしてる


で、いよいよ燻煙･･･ 今朝の気温は７℃、ちょっと高いけど、サーモスタットを30℃にセットして燻煙開始。

２０分位経って煙の勢いが無くなったら熱源を切って２０分位冷ましての繰り返し･･･ 何とか３０℃ 以下で燻煙できた



良い感じの色付き＆脂ノリノリ


この後、２時間程扇風機で水分と煙臭さを飛ばしてから、さらに８時間くらい風乾すれば出来上がり～！


ってか、午後は出勤してたんで、帰ってきたらこんな感じ･･･ 身が締まってさらに脂が出て、色も深みを増してた


最後に真空パックして、３日程冷蔵庫で塩味と燻製香を馴染ませてから冷凍するんだけど･･･

冷凍庫がパンパンになって、そろそろかみさんにイヤミを言われそうだな～  でも、あんたも食べるでしょ！