暑い時期の発酵の工夫

暑くなってくると、発酵過多が気になる。

そこで、イースト少なめ。１kgの強力粉に対して、２g。さらに、鍋の保温カバーに保冷剤と共に入れて保冷。

これで夕方まで発酵。出掛けて、夕方帰ってきて、生地を確認すると、まだな感じなので、保冷剤から出して、さらに発酵。

夕飯の準備と共に、分割成形、そして２次発酵のち焼成。

これで、発酵過多知らず👍️