コーヒー豆の焙煎データ（温度推移）4

自分の焙煎実績（青系統）を見ると、１ハゼ８分台ではかなり温度が高い。

プロと同様の温度（２００℃くらい）だと、１４～１５分ほどかかっています。
どう工夫しても、同じラインには載ってきませんね・・・

では一体どうしたらよいのでしょうか・・・

 

温度、時間、そしてもう一つ大事なのが、温度の上昇率だそうです

ボクもこれまで上昇率を見てはいましたが、それは、焙煎開始時の温度の違いを補正しようとしたから。

夏と冬では豆の温度や気温が３０度近く違います。

「〇分後の温度を△℃にコントロールしよう」としたとして1、開始時の温度が影響するので、たとえできたとしても同じ焙煎になりません。
なので、この上昇率を見てコントロールしようとしていたのですが・・・

 

ネットで勉強を始めて分かった来たのが、温度の上昇率が少ない、すなわち水平に近くなってくると、どうも味がマイルドというか平坦な感じになるらしい。

確かにすっきりした味わいになったと思っていたのですが、味が無いんですよね～

 

まずは、１ハゼのタイミング８分３０秒と、温度上昇率（傾き）を守るべき要素とします。

温度は、自分の焙煎機の温度計が豆の温度を測っていない（ケースの上部に固定）ので、正確ではなく、無視することにしました。

その条件で大体プロットしてみると、緑の線になります。

もしかしたら８分台でハゼないかもしれないので、もう少し温度を上げてもいいかもしれません。

まず１５０℃くらいまで上げて、温度上昇率が10～12℃/分となるようにします。

これでひとまず美味しくなるといいんですけどね・・・