鱈の甘酢あんかけ

前回記事から１ヶ月!?

いやはや、あっという間だな。ちょっと忙しい上のに身体が動かないからか（その逆もある）、あっという間すぎる。と、何かに文句を言って解決するほど人生甘くないので、ちょっと甘いお料理を。

どーゆー書き出しだ。

 

さて、不漁で出回らない、高いと言われる鮭に代わって、タラが目下、家計の優等生。
何より、この時期は「生」が手に入るので、いろんな料理に重宝する。
いや、いろんな、と言ってもそんなにないので、たまにはこんなのはどうだろうと、甘酢あんをかけてみた。

どろどろ～ん、とか画像に文字入れたいくらいよく撮れたな（自画自賛）。
もう、レンズにはねちゃうの覚悟してるから（笑）

淡白なタラが、甘酢でいっそう旨し。
身は柔らかく、ほこほこ、ほくほく。
ついでに皮も美味しい。

美味しく出来た、勝因はなんですか

いやぁ、タラが美味しいからですよ。私はそのお手伝いをしただけです

とか、わざとらしい謙遜は置いといて、配合いろいろやってみたが、結局簡単でいいんじゃないの？という、勝因は甘酢あん（笑）

 

材　料（２人分）

生タラ切り身　２～３切
玉ねぎ　1/2～１個（薄切りにする）
しいたけ　小２個（軸を除いて薄切りにする）
あればニンジン千切り・ピーマン薄切り　適宜
ほか　塩・コショウ・薄力・サラダ油

《甘酢あん材料》
水 180cc・酢 大さじ2・砂糖 大さじ2、醤油 大さじ1・ケチャップ 大さじ1・片栗粉 大さじ1

作り方

① タラをひと口大に切り塩・コショウをふって少し置く
　そのあいだに、甘酢あんの材料をまぜておく
② ①に水気が出たらペーパーをあて取り除き、薄力粉を薄くまぶす
③ フライパンに油（大さじ１くらい）を熱し②を焼く（中火）
　こんがりとしたら一旦取り出し、フライパンの油をペーパーでさっと拭く
④ 同じフライパンに新たに油（大さじ１くらい）を足し、玉ねぎ、他の野菜を炒める（中火）
⑤ ④がしんなりしたら、甘酢あんの材料を入れ、ゆっくり混ぜながらとろみをつける
　とろみがついたら油（小さじ１）を加えて混ぜる
⑥ 器に③を盛り付け⑤をかけ回す

他うんちく
・タラを焼くときはあまりフライパンを振らないこと
　身が柔らかいのでバラバラになるよ（笑）　いわゆるムニエルにすべし
　片栗粉をまぶして唐揚げにするのも美味しい
・とろみがついたら一度沸かすこと（あとでゆるくならないらしい）
・とろみに入れる油は、照りを出すため
※自分は切って冷凍しておいたニンジン、ピーマンをちょっと加えました
　余ったのをそうしておくと、ちょっとあれば、という時に便利