麻婆に、ほんのプロのテク

食事を頂きながら、料理のコツなんぞ尋ねると、なんでも教えてくれる料理人さんがいる。
とてもありがたい。

昨日作った麻婆豆腐。酒とケンカしないように、今回は味・辛さともに控えめ。

いつぞや、肉多めな麻婆豆腐が好きだと話すと、ひき肉は炒めたら一旦取り出すんだよとご指南。

へえ。

肉を炒めて、そこにスープ。そして味噌類を味付け、豆腐を煮てとろみをつける。
というのが自分の作り方だったが、そうすると、ひき肉を煮詰めてしまうことになり、肉が硬くなる。とのことだ。

だから、レアな感じに火を通し、すぐに取り出しておく。
で、豆腐を入れて煮るときに戻すんだそうな。

え？ そんなこと知ってるよ、って？
恥ずかしながら、あたしには初めての手技でして、画像の麻婆豆腐、たしかにひき肉がふんわりと仕上がったように思う。

この料理人さんには、それ以前にも薬味につかうネギの切り方、活かし方なんかも教えてもらって、この麻婆豆腐にもそれが生きている。
ので、うちの麻婆豆腐は日々進化しているのだ（笑）。ありがたや。