肉、大地に立つ！

熟成牛です。卸して80日。
「クリ」という部分です。肩の肉。
一番身の締まった部分で、肉マニアご指名の部分とか。
生醤油、大根おろし、ニンニクチップで頂きます。
私のお薦めは、ワサビ。脂が甘いので、丁度良いのです。
肉の中心部の温度が48度の時が、食べ頃です。

エイジング・ビーフ大宮店