塩漬けオリーブ

自家製の塩漬けオリーブが食べられるようになりました。10月下旬に収穫してからひと月以上かかっています。

細い苗木を買ってから実をつけるまで７～８年。初めてたくさん収穫できたのが去年でした。

去年はまだあく抜きの方法もオリーブオイルの搾り方も知らなかったので、もったいないことに捨ててしまいました。

その反省から今年は春先から本を買って勉強し、満を持して収穫した次第です。

収穫した実は、まず水できれいに洗い、ひとつずつ包丁で２、3か所切れ目を入れます。

その後は瓶に入れ真水に浸し、冷蔵庫に保管します。

瓶の真水は毎日取り換えるのですが、１日であくが染み出し茶色っぽくなっています。

この作業を１０日ほど続けた後、試しにひとつ食べてみました。「苦い！」とても食べられません。

次に真水の代わりに塩水に漬け、今度は水をかえずに放置するのです。数日で塩水は濃い茶色になりました。

約1週間後に試食してみると、苦さはかなり減り食べられるのですが、今度は塩辛いのです。

で、いろいろ調べると塩抜きが必要で、その後はオリーブオイルにハーブやニンニクと一緒に漬けるとよいことが分かりました。

塩抜きは薄い食塩水に漬けるのがよいそうですが、後で知ったので、今回は真水に漬けました。

塩抜きの後、庭のローズマリーと自家栽培のニンニクを加えオリーブオイルに漬けました。

日が経つにつれ苦味は気にならなくなり、今日あたりはオリーブの実の風味を感じなが食べられています。

苗木を買ってからここまでに１０年か。感無量です。

もっとたくさん収穫できるようになれば、次は自家製オリーブオイルです。チャレンジは続きます！

今年収穫できたオリーブの実