長ネギと曲がりネギを同時に穫る

ネギは 長ネギと曲がりネギを同時に収穫しています。
こちらが長ネギ。

厳寒期でも特別な防寒対策や冬囲いなどは何もしていません。自然の成り行きに任せています。

品種はホワイトスター。

立春以降、しばしば寒波の襲来があり、さすがに枯れ葉は目立ちますが、特に問題はありません。

厳寒期でも長ネギは僅かずつながら成長し、太っています。

出だしは若干遅れたものの９月中に抜き取り収穫を開始、１１月早々からは本格的な収穫が出来ているのでほぼ想定に近い。

畝間を広くし、通常の土寄せは４回ながら１１月半ばに鍬で追加の土寄せを行い軟白の充実を図っています。

小生としては伸び、太り、揃いとも良好で作柄は上々の部類です。

湿害防止を最優先に植え溝を浅くしていますが、その分畝間を広くしているので十分な土寄せが可能です。

たっぷりの敷き藁も昨年の日照りには奏功したと思われ、近年の作柄安定に繋がっているようです。

外葉は大分枯れているものの新葉はしっかりしているので気にしません。

数本穫ってみます。

寒さに晒され続けているため甘味、旨味が乗り軟らかく美味しくなっています。

まだかなり残っているので、助っ人にはねぎ坊主が出る前に出来るだけ消費するよう促しています。

こちらが曲がりネギ。

当地方伝統の曲がりネギ風に仕上げてみようと１２月に植え替えをしたもの。

本来の曲がりネギは軟白を始める時にいわゆる「ヤトイ」の作業をするので、あくまでも曲がりネギ風です

「ヤトイ」とは軟白するため一旦堀上げ、斜めに寝かせて植え替える作業のことです。

寝かせて植え替えるため分岐部までの土寄せが容易で、しっかりと軟白ができるのです。
当初寝ていたネギは生長するにつれて葉が垂直に伸び立ってきます。その時に曲がりが生じます。
こちら手前が寝かせた側。曲がりの内側になります。

こちらが反対側。曲がりの外側になります。

真横から見ると、今はほぼ垂直に立っています。。

数本穫ってみます。寝かせられ土が浅いため簡単に抜けます。

先月はまだ曲がりが不十分でしたが、ほぼ想定した曲がりネギの姿になってきました。

但し、長ネギに比べると一回り小振り、特に太さに違いがあります。

これは「ヤトイ」の時期が遅く根が切られることで生長が止まり、さらに曲がる時にストレスが掛かかるためです。

しかし、それにより柔らかく甘味、旨味を増すと言われています。

穫った長ネギと曲がりネギを比べてみます。違いが分かります。

さらに泥皮を剥いで長ネギと曲がりネギを比べてみます。

より違いが分ります。

スケールが見にくいですが、ともに長さはほぼ４０㎝。軟白もこの程度なら十分。

ボリュームではやはり長ネギ、食べ応えがあります。「ホワイトスター」は軟らかく美味しい。

軟白は曲がりネギが分岐部までよく出来ています。

当地方では曲りネギは軟らかく旨いネギとして知られており、価格もやや高値で取引されることが多い。

因みに手間暇を掛けた割には助っ人や郎党に反応はありません。