Huître légerment  pôché , sabayon de citron , sorbet d'oignon blanc

4 pieces d'huître　牡蠣
sabayon de citron du paysレモンのサバイヨン
　60 g de jaunes d'oeufs　卵黄
　130 g d'oeuf entier　全卵
　250 g de beurre　バター
　4 zeste de citron　レモンの皮
　5 g de jus de citron　レモン汁
　5 g de sel　塩

sorbet d'oignon blanc　新玉ねぎのシャーベット
　50 g d'oignon blanc dégorge　塩もみした玉ねぎ
　450 g d'oignon blanc pour suée　軽く炒めた玉ねぎ
  10 g de sucre　砂糖
  500cc de lait　牛乳
  100 g de sucre　砂糖
  25 g de sauce soja　醤油

サバイヨンは、まずレモンの皮を１５分ほどバターの中で火を入れて香りを抽出します。
そして、レモンを皮は取り除き、全部の最良を混ぜ合わせて、エスプーマの容器に入れ、ガスを注入し。
５８度のお湯で１時間湯煎にかけます。

シャーベットは塩もみした玉ねぎと、砂糖１０gと一緒に軽く炒めた玉ねぎを、牛乳の中に浸してまず辛味を少し抜きます。
それから牛乳から取り外し砂糖と醤油とミキサーにかけ、ベースを作ります。
パコジェットの容器に移し、凍らせ、完了！！

牡蠣は牡蠣から出る汁と少しの水の中で３０秒ほど軽く茹でます。
後は全部の材料を牡蠣の殻の器に盛るだけです。

結構プロの道具が必要なので、家庭では簡単ではないと思いますが・・・是非お試しください。