keisukematsushima
1977年福岡県生まれ。
小学校の頃より料理人を夢見、筑陽学園高校卒業後、専門学校「エコール 辻 東京」で仏料理の基礎を学ぶ。渋谷「ヴァンセーヌ」でサービススタッフとして働き、レストラン人生をスタートさせる。料理人としてはイレギュラーなキャリアスタートとなったが、この時に学んだ経営やワインリストの作成ノウハウが、後に自分の店を開く時に役立つこととなる。
20歳で渡仏。各地で修行を重ねた後、25歳の誕生日に、ニースに自分の店「Restaurant Kei’s Passion」 をオープンした。開店から３年目、レストランガイ ドブックの権威「ミシュラン’06年版」で 一つ星を獲得。
2006年11月初旬、店名を「KEISUKE MATSUSHIMA」に改め、拡大オープン。2007年2月21日付｢ミシュラン’07版｣で2年連続一つ星獲得を果たす。
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冬と言えば・・・牡蠣！！
一般的にRの付く月は牡蠣が美味しく食べれると言いますが・・・フランスでは１年中食べられてるような気がします・・・（笑）
フランスに旅行に来たことある方なら、夏でもパリのビストロでは食べているのを見たことがあるのではと思います！
でも僕は一応、用心してなるべくRの月だけ食べるようにしています。
牡蠣に当たると大変なことになるみたいですから・・・・僕は当たったことはないのですが・・・当たった方の方を聞くと本当に気の毒ですよね！！
なるべく体調が優れないとき、それからフランスに旅行に来てすぐ時差ぼけがあるときは、食べたいかもしれませんが・・・何があるかわかりません、控える事をお勧めします（特に生牡蠣の場合ですが・・・・）
新作の発表です
自画自賛しちゃいます、今年の会心の１品！！
牡蠣のポッシェ、レモン風味のサバイヨン、白玉ねぎのシャーベット添えです！！
自分によってしまうほど、素敵なのを考えちゃいました！
今お通しで出しています・・・是非味見にきてください
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