おかげさまで・・・和食屋ＳＡＩＳＯＮ

絶好調です。

シェフ井口も市場の人達から顔を覚えてもらえるようになり・・・いい食材を安く集めれるようになっているようです。
いや～毎朝通うって大事なことなんですよね～

ちなみに本日は頂き物のお通し・・・（笑）

鞘インゲンのてんぷらと、アナゴの押し寿司と、すずきの昆布締め

いや～贅沢！！ただより高いものはないです

これちなみに僕のお勧め・・・そしてフランス人のお客様から大人気！！

カツ丼です

フランスでカツ丼ブームになるかもと言えるぐらいの売れ行きです・・・

それにしてもこのＳＡＩＳＯＮの繁盛ぶり・・・
和食を食べてもらえるって何かうれしく思います。

頑張れ日本人

http://www.saison-nice.com/

毎週通い続けている市場・・・少しずつですが秋の色が見えてきました。

ニースの秋、あまり知られてないかもしれないのですが食材とても恵まれているんですよね～～～

イタリアピエモンテから来る食材、それからジビエ・・・・後は海の幸！

なんとも贅沢な時期なんです。

こんな時期やはり市場に行くことをお勧めします。

市場に行くと知らぬ間にいつの間にかいろんなことに対して興味を持つ力が身についていくんですよね・・・

市場での情報交換、季節を感じようとする能力を身に着けるって、とても大事なんです！！

料理人として、飲食にかかわる人間として市場にかかわる事をするってとても誇らしいことだと思います！
市場に行くたびに、いや～かっこいい俺！って、思っちゃいます。（笑）


それにしてもニースに住みだしてもう７年ですが・・・市場が、そして自然が僕を成長させてくれたんだって思います。

料理をするって、技術も大事ですが、やはり季節、旬、その土地の歴史、を紹介する事もとても大切な要素だと思うんです。

だから土地のことをたくさん勉強しなくてはいけません・・・

見るほうが早い・・・だから自分の足を運んで行動してしまいます。

まさしく、百聞は一見にしかずです

でもここ最近文章も読んで歴史の勉強もしなければとも思っています。
いや～～～フランス語大変です・・・もっと勉強しなくてはと思いますが・・・ついつい忙しいを理由に逃げちゃいます。

それにしてもここ最近の市場はりんごが目に付くな～～～ランチでデザートでも考えなきゃ！！

僕の大好きなレストランのひとつに旧市街のサレイヤ広場の奥にＳａｆａｒｉというレストランがあります。

そこはニース料理がメインのお店ですが・・・

本日のお勧めということでメニュー以外に黒板も用意されています。

でその黒板の中からの１品ですが・・・

セップ茸のスペゲティー！！

これは絶対食べに行く価値ありです。
この時期しかないし・・・ぜひ食べに行ってみてください！！

（３３）０４９３８０１８４４です

コロッケとにらみ合うジャック！！

アートだって連発です（笑）

子羊の足とセップ茸の足それからフォワグラ、子羊のムースをあわせたコロッケです。
グリビーッシュというとてもクラシックなソースと共に・・・

旧市街で物産展が行われていました！

ニースの民族衣装を着た人たちが歌い、踊っていました

それから地元のオリーブオイル、蜂蜜、ソーセージ、チーズ

いろんなものが並んでいました。

毎年オリーブオイルのコンテスト（品評会）があるのですが・・・日本酒と同じように

今年の金賞のオリーブオイルを早速購入させていただきました。

それから、ヤギのチーズ、ラベンダーの花畑から集めた蜂蜜・・・

帰ったらご馳走です。

ニースに戻ってきました！

でも仕事が山のように・・・片付けるのが超大変です。

でもこなさなけば～

ここ最近面白いこと、いろんな事あったのにぜんぜんアップできてないんですよね～ブログに・・・

頑張らなくては・・・ということなので皆さん申し訳ないです。

www.fooding.fr

そ、フーディングにも取り上げてもらいました

ラッキー

今晩はとても嬉しい事がありました。

僕の心の中の師匠が来てくれました。お友達がご紹介
でも残念ながら写真撮り忘れ・・・（涙）

ルノー、日産のカルロス・ゴーンさん！

少しフランス語でお話させていただきましたが、本当に感動！

今の僕がいるのはゴーンさんのお陰、本から沢山の経営哲学を学ばさせていただいたことに感謝の言葉を述べました。

１９９６年に二人のフランス人が日本に来て・・・この二人の言葉に自分の道を見つけたんだよな～～～

そして、もう一人はフィリップトルシエさん

この二人の経歴、グローバルな感覚は僕にとっては衝撃だったな～～～

それから意識して、自分の存在を、自分のやらなければいけないことをよく考えたものです。

喜んで帰ってくれました！Ｍｅｒｃｉ

あ～～もう日曜日！！

東京滞在も今日まで・・・時間がたつのはあっという間です。

この間に日本の政治も大きく変わったし・・・

そんなときに日本にいて考えさせられました。

大丈夫かな民主党？

不安もたくさんでしょうが・・・時代を切り開いてほしいものです。

僕個人としては、おかげ様で料理教室も順調

でも今晩の予約は少し少なめ・・・皆さんのおこしお待ちしております。

１週間東京に出張です！！

 仕事！仕事！仕事！

結構大変ですが・・・
でも、いろんな人に会ってたくさん刺激を受けます。

ＴＯＫＹＯ

ＮＩＣＥと違って、刺激が多い街です・・・スピードがぜんぜん違う！

でもＮＩＣＥも素晴らしいところです。

僕はインスピレーションの街だと思っています。

海、山、太陽そして光・・・

芸術家には最高の環境なんです。

ニースと東京

最高のコンディションで仕事できている自分は幸せだな～！

実はまだ行ったことないんですよね～～～コルシカ島！！

とても素晴らしいとはたくさんのニソワーズから聞くし、コルシカ島出身でニースに住む友達から聞くのですが・・・

今年の１０月末にでも少しバカンスで伺ってみようと思っています。

Antoine Arena！！

ぜひ訪れたいドメーヌの一つです。
とても素晴らしい白ワインを作ります、それと甘口のワイン・・・とても素晴らしい人だともよくお聞きします。

もう７年のお付き合いなのですが・・・まだ行ってない、お恥ずかしいお話です。

このワインを味見するたびに・・・行かなきゃ行かなきゃと思うのですが・・・

日本でも販売されてるらしいです！！
ぜひ試してみてください