カレイの煮付け

刺身に良いかなと買ってきたカレイ

よく見ると、抱卵してる

こりゃ刺身より、煮付けだべさねと思い

２匹とも煮た

魚の鱗を取り、熱いお湯をかけて、ぬめりと、内骨についてる内臓をキレイに洗い

そして、普通に煮付けました。

季節の魚たち

今日はとても寒いストーブ点火

今朝、市場に行って、カレイ２枚、南蛮えびを買ってきた
こうして並べると、なにカレイか判らないけど

裏返すと、まがれい、くろがしら（クロカレイとも言う）
どちらも刺身、煮付けにすると美味しい、料理は後ほど。

根こんぶ （昆布）

春だけの食べ物
根昆布

柔いところだけ切り取り
茹でる 色があざやかな緑色に


それをさまして、包丁で叩き刻む
酢醤油で食べる、うまいですよ、体にもよさそう。

パテドカンパニューみたいな

先日食べた鶏のレバーペーストが美味しくて
今回は鶏レバーと豚肉を混ぜてベーコンしいた、テリーヌに入れて蒸してみた

材料は鶏のレバー
白い筋や血を外して、水にさらし、牛乳につけて置いた
豚挽き肉
玉ねぎ半分をみじん切りにして、フライパンで炒めて、冷ます

その後、鶏レバーと玉ねぎ、卵1コ、ナツメグ、塩、コショウを入れてかくはん

ドロドロになったら、ボールにうつし、豚ひきと合わせ混ぜる

それをベーコンしいたテリーヌにいれて、ベーコンで覆い



上にロリエとタイムをのせ、アルミホイルで包む

お湯をいれた 容器に入れて、弱火の天火で1時間半位ってのが本来の作り方なんだけど

大きな鍋にテリーヌを入れお湯をヒタヒタにはりフタをして弱火で蒸した


素材が残ったのでコップにバーター塗り入れて、これも一緒に蒸した


蒸しあがったテリーヌは同じような容器を上にのせて重しをしてる


粗熱がとれたら冷蔵庫に入れて、固まるのを待つ





食べ方はニンニクをすりこんだバケットに乗せて
ジャガイモを煮てスライスフライパンで焼いたのとかと一緒に



今回の反省
ベーコンがまずい、美味しいのを使う
塩味が弱かった、食べる時にたして、混ぜて食べる。

エビのクリーム煮

玉ねぎスライスを炒めて

背わたをとったエビ入れて、ブランデーがあればフランベ（かけ入れて火をつける）
日本酒でもOK

ちょこっと塩いれて、最近コショウはあんまし使わない

なんでも塩コショウ、肉でも魚でも殆ど下味に使われてるけどね

好みなら、後でふればよいと思う

生クリーム（牛さんのが好き、植物性のは嫌い）をそそぎ

ぺろってなめて味見

今回、付け合わせはペンネ、ちょこっとトマト味。

スペアーリブのトマト煮（山菜入り）

しっかり脂を取り除いた（私の体の為）
スペアーリブをトマト、フキ、竹の子入れて
煮込んだ
ロリエ、白ワイン、塩
トマトソースの基本では、にんにくや玉ねぎ使うけど
今回はフキと竹の子の味がどうなるか試したかったので
使わない

スペアーリブはフライパンで良く焼き、脂を出す
そしてトマトやら山菜等と合わせて鍋に入れてコトコト、今回は昨晩作り今朝食べた
時間を置いた方が良いかと思った


塩味が足りないようなので足しスパゲッテーに添えて食べてみた
パンにも合いそう
食べながら、トマトの味が濃いのでフキや竹の子の味は感じられない
食感と植物繊維がたくさんとれるから、よいとしよう。


フキは煮込むと軟くなりすぎた。

山菜天ぷら 卓上で

昨晩もらった山菜
フキと竹の子以外は少なめだったので、天ぷらにする
一人で食べるのは、ちょっとおもしろくないと思い
近所の友人に連絡
昼から卓上天ぷらってのは、始めて。

最近、油の種類が気になり、今回は米油
軽いとの噂

一応、山菜を並べて


シドケ


ずいぶん細いコゴミだこと


たらの芽も小さめ、ちょこっと早い


その他、みつ葉、菜の花などを揚げてみた
味はそれぞれ個性があり楽しめた

みつ葉はおしたし、汁物が好きだ


葉わさびは、洗い、ちぎって、７０度位のお湯をかけ、お湯を切りタッパーに入れて良く振り、そして２～3時間放置、蓋を開けるとツーんと来ますちょこっと醤油、花かつおをふっても良いでしょう



竹の子は味噌漬に


〆の天ぷらは山菜すべてを細かくちぎり、桜えびも混ぜて かき揚げ
これも中々美味しい
今回はそれぞれの山菜の味を確かめる実験みたいなもんでしたが
エビ、ホタテ、小魚、その他色んな食材を組み合わせた方が良いでしょう。


天ぷらは熱い方がうまいと思ったけど、揚げたてより少し置いてからの方が
味が良く判り美味しいと感じた、熱すぎるとなんだか口の中が忙しい。

そして、再度の残った山菜を揚げて
今度は天つゆで食べてみた、美味い
あー私は日本人なんだな、醤油、出汁の組み合わせが好みだ

マヨとかソース、トマトソースで天ぷらは食えない。

山菜をがっぱりもらった

上ノ国に遊びに行った友人が今（夜9時）山菜を色々もって来てくれた

この時間から処理するのは、きついな、でもやらねば、味が落ちる。

フキ、コゴミ、アイヌネギ、沢わさび、みつば、
ヒドケ,菜の花、根曲がり竹のこ、たらの芽


フキは茹でて皮をむき、水にさらしました


竹の子は皮をむいて、茹で


皮つき竹の子をそのまま焼いて、味つけなしで満足

チーパオカイ（鶏肉の紙包揚げ）

web上の旅行記とか世界の料理サイトを見てると、知らない料理が山ほどあり
楽しいんです
今回のチーパオカイは、シンガポールでの料理
紙に包んでから揚げるって、変わってるなと思い
挑戦、本場ものを食べた事はないけどね
美味しくできました。

クッキングシートを切っておき


とりももを適当にカット、今回は9個できました
紹興酒、醤油、ごま油、オイスターソース、ながネギ、辛いのが好きなら豆板醤とかも良い
これらを鶏肉とよく混ぜ、２～3時間馴染ませる


そして紙で包む、端どうしを結んだのですが、揚げてるうちに外れて、効果なかったです
飴玉を包むようにネジればOK


油で揚げます


そして完成、くりカニのみそ汁と一緒に食べました、野菜料理があれば完璧ですね
食べ方は、紙を開いて、ご飯に乗せて、このままでも美味しいけど、辛めのソースをかけてみたいです、再度挑戦した料理でした。

たこのマリネ

みずたこをスライスして、レモン汁、オイル、塩、酢、ちょこっと醤油 などを混ぜ
そうだ、大葉も刻んでいれた。