アスパラの「葉」ルチンが豊富

北大・研究班　粉末加工、新たな食材に

北大大学院農学研究院の鈴木卓准教授（園芸　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　学）らの研究グル－プが、捨てられているアスパ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ラガスの擬葉にルチンなどの栄養分が多く含ま　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　れているという研究結果を明らかにした。粉末に　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　加工すれば、新たな食材やサプリメント（栄養補　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　助食品）の原料になとして、今年から食品会社な　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　どへの売り込みに力を入れる。アスパラガスの擬葉は、若茎（食べ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　る部分）が伸びた後、枝分かれしてできる茎で、葉に代わり光合成で　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　養分を作る。露地栽培なら５、６月ごろに若茎の大半を収穫するが、　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　翌年用に養分を根に蓄えるため一部をそのまま残し、擬葉に成長さ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　せる。擬葉は硬くて食用に向かず、秋に破棄物として処分する。鈴木　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　准教授は２００２年、アスパラガスの栄養成分を研究した際に、若茎　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　だけでなく、食べない部分も分析。血管を丈夫にして脳卒中や動脈硬　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　化を防ぐとされるルチンが、乾粉末にした状態のアスパラの擬葉には　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１００㌘あたり約１５００㍉㌘と、若茎の中央部の約１０倍、ソバの実の　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　約１００倍も含まれていることが分かった。擬葉の粉末を試した口にし　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　たところ、緑色でかすかに甘みと苦みのある抹茶のような味で「新た　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　な食材として活用できると思った」（鈴木准教授）。これを受け、藤女子　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大の知地英征教授（栄養学）が擬葉の栄養成分などを詳しく調査。ラ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ットに与えると肝臓の中性脂肪を抑える効果はなどが確認された。知　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　地教授は「人間への効果はまだ分からないが、メタボ対策に使える可　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　能性がある」とみる。乾燥粉末１００㌘あたりの食物繊維、カルシウム　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　の量も擬葉はそれぞれ約４９㌘、約５２０㍉㌘と、若茎の２倍近かった。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　財団法人の北海道農業企業化研究所（空知管内浦臼町）も研究に参　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　加。低コストで擬葉を粉末にする技術を開発中で、商品化を進め今年か　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ら積極的に販路を拡大する計画だ。道内のアスパラガス作付面積は約　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１９００㌶で、都道府県別では全国一。鈴木准教授は「栄養だけでなく　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　色もきれい。うどんに加えるなどさまざまな活用ができる」としている。

「ips」でマウス回復

慶大教授ら　脊髄損傷部に移植

あらゆる組織に成長できるヒトの新型万能細胞「ｉｐｓ細胞」を使って、　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　脊髄損傷で脚がまひしたマウスを歩けるまで回復させることに、慶　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　応大の岡野栄之教授（生理学）らのチ－ムが成功し、４日に同大で　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　開かれたシンポジウムで発表した。岡野教授によると、ヒトｉｐｓ細胞　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　の治療効果が確認されたのは世界初。交通事故やスポ－ツにより、　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　背骨の中の神経が傷つく脊髄損傷は根本的な治療法がなく、ｉｐｓ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　細胞は切り札として期待されている。チ－ムは、京都大の山中伸弥　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　教授が開発した手法で作ったヒトのｉｐｓ細胞から、神経細胞などのも　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　とになる神経幹細胞を作製。脊髄損傷で後ろ脚がまひしたマウスの　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　損傷部に約５０万個を移植した結果、約１ヵ月で、ほかの病気で死ん　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　だマウスを除き２９匹すべてが歩いたり走ったりできるまでに回復し　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　た。ｉｐｓ細胞を使った治療では、がん化の恐れが指摘されているが、　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　マウスにがんは見つかっていないという。今後はがんの問題に加え、　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　実際に神経組織が再生しているかなどを確認し、来年春までにはサ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ルでの実験を始める計画だ。岡野教授は「実際にヒトのｉｐｓ細胞の効　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　果が証明できたことは価値がある。できるだけ早く臨床応用につなげ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　たい」と話している。