粉の特性

メルべイユ100％

娘が1番好きだという粉。

センセイからだれやすいが

加水を落とすとつまる。

70～72％が美味しいとのこと。

糠くさくなるので焼きには注意。

加水は70％くらいいれた。

ダレやすい、たしかに。ベンチタイム短め。

最終発酵室温でとり時間調整うまくできず早めに、焼いた。

ガスかぶせ。

明らかに軽くないので焼減率測ったたら20％

くるみとレーズン、娘仕様。

クロワッサン生地みたいで美味しい。

と初回使ったときとおなじ感想。

これを軽く焼けたらめっちゃ美味しいだろうな。

けどそろそろ基本のリスドオルにもどらないと喝がはいりそう（笑）

ヘーゼルナッツ＆チョコレート

定番の酵母スコーン