オレンジ風味のベルギーのパン

ようやく明日から盛岡は暖かくなるようですが、いよいよ花粉の飛散量も多くなるようです(*_*)



教師の先生方の授業です。




オレンジピールを配合した生地にベルギーワッフルにも使われるスノーボールシュガーです。




円形の紙の型に入れます。




電子発酵器で発酵させます。




発酵後に照り卵を塗りスライスアーモンドをトッピングしてオーブンで焼成します。




ベルギーで古くから親しまれているオレンジ風味の甘いパン「スノーボール」を作りました




シンぺル型(発酵かご)に入れた生地を電子発酵器で発酵させています。




発酵後にクープ(切り込み)を入れて照り卵を塗りオーブンで焼成します。




ポーリッシュ法ならではの芳醇な風味のフランスパン「パン・ド・カンパーニュ」も作りました。




アルミのカップに入れたデニッシュ生地にたっぷりのクルミのペーストを詰めます。




クルミをトッピングしてオーブンで焼成して「デニッシュカップ」の完成です。

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小野寺惠のプロフィール
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