今年も干し柿つくりに挑戦した。
少し遅いような気がしたが、ＪＡの柿売り場に出かけてみると、立派な渋柿（蜂屋柿）が
販売テーブルに並んでいた。今回は３個の入りプラケースを６個、（柿数１８ヶ）購入した。
２つで４３０円の特大ものもあったが、失敗すると損失が大きいので遠慮した。購入したのは
３５０円と３８０円の３個入りである。
それでも、今回購入の柿は並のリンゴより大きい。図ってみると中心の長さ９ｃｍ、直径
８．５ｃｍもある。この柿が干し柿になると直径４～５ｃｍになるとは、信じられない。
さて、干し柿作りだが、今回も工程と作業時間を計ってみた。
まず、事前に準備したのは、吊し用の糸（たこ糸or料理糸）４０～５０ｃｍを１８本、鋏（蔕
切り用）、剪定鋏（軸枝調整用）、包丁（よく切れるように研いだ）、大型ボウル／料理用２ヶ
（消毒済柿を一時保管）、ザル２ヶ、腕時計（熱湯消毒時間計測用）、等です。
２１日（土）は天気も良く、朝の用事を済ませて、１１時に作業を開始しました。
①スタート（蔕取り） 11:00
最初に蔕切りをします。蔕を切ると蔕の裏に蜘蛛の巣があったり、汚れがあったりします。
糸を付けたり、完成の干し柿を食べる時に蔕があると邪魔なので、体裁よく切っておきます。
②皮むき開始 11:15
蔕を取り終えたら。水で蔕の回りをタワシで洗い、また柿の表面の消毒滓などを洗い
落とし、皮むきをします。（皮むきですが、昨年、皮むき器を使ったら、薄く皮むきされるためか
乾燥が上手くなかったので）今回は手で、包丁を使い、グルグルと剥きました。
この時、糸をかける軸（Ｔ字形）を整え、糸をかけやすいように、軸の曲り枝や長過ぎる枝を
切って使いやすくします。
③皮むき完了／糸かけ開始 １１：５５
次は、Ｔ形の軸に糸かけをします。私のやり方は、糸の真中辺を軸に２回巻き、一旦結んで
、次に先端の２本の端を結び（蝶結び）、輪っかを作ります。
④糸かけ完了／熱湯準備 12:20
糸掛けが完了すると、次はお湯を沸かし、柿を２０～３０秒間鍋の中に入れて、熱湯消毒し
ます。鍋は深底の鍋（蒸かし鍋など）を用意し、水を８ｃｍ位入れて、沸騰させます。水の量が
多いので、沸騰するまでに１０分くらいかかります。
お湯の沸騰／熱湯消毒開始 12:30
熱湯消毒には、柿の糸を持ち２つ同時に熱湯にいれ消毒します。時計（秒針）を見ながら、
２５秒くらいで外に出し、一旦、ボウルに保管します。
⑤消毒した柿を吊す 12:40
熱湯消毒が終わると、ボウルに入った柿（糸付）を持って、干す場所へ出かけます。竿に
柿の糸を通して、柿を吊していきます。この時、カラス対策として、キラキラ光るＣＤを柿の最初と
最後に吊すようお薦めします。
干し柿の吊るし完了 12:55
以上で、干し柿作りの初日は終了です。１８個の柿を約２時間かけて吊すことができました。
干し柿作りの初日は、よく晴れた寒い日となるよう計画的に行って下さい。湿度が高いと
カビが生えたり、虫が付いたりします。
まだ作ったことのない方は、干し柿作りに挑戦してみてください。 以上です。